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기출문제

이탈리안 머랭과 스위스 머랭의 차이점

머랭 종류가 여러 가지인데 이탈리안 머랭과 스위스 머랭은 어떻게 다르고 언제 사용하나요?

댓글 2

정** 2025.12.12
프렌치 머랭은 생 흰자에 설탕만 넣어 만듭니다. 가장 간단하지만 안정성이 낮아 즉시 사용해야 합니다. 마카롱에 주로 사용합니다.
류** 2025.12.12
이탈리안 머랭은 뜨거운 시럽을 넣어 만듭니다. 가장 안정적이고 광택이 좋아 버터크림이나 무스에 사용합니다.
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