추천의 글
들어가며

I. 기장
1. 말똥성게
첫 번째 요리: 스페인 갈리시아풍 앙장구 그라탱과 피멘톤 크루통
2. 멸치
두 번째 요리: 스페인식 멸치 초절임
3. 말미잘
세 번째 요리: 풍선말미잘과 아씨정구지로 맛 낸 대만식 전병
4. 곰장어
네 번째 요리: 봄동 스프링 롤과 스파이시 피넛 소스
5. 군소ㆍ개상어ㆍ삿갓조개ㆍ모자반ㆍ미역ㆍ톳
다섯 번째 요리: 기장 한 상 차림
6. 다시마
여섯 번째 요리: 시오콘부를 더한 꽈배기와 제주 감귤 쿨리

II. 속초
1. 건포
첫 번째 요리: 시소 향의 두 가지 치즈, 건포 튀각 샌드
2. 홍게
두 번째 요리: 홍게살과 내장, 초당옥수수 가스파초
3. 부새우, 골뱅이
세 번째 요리: 부새우젓으로 맛 낸 타이풍 골뱅이무침
4. 고리매, 지누아리
네 번째 요리: 복어 정소 소스를 곁들인 동해 바다나물 리소토
5. 주먹물수배기(일명 ‘감자떡’), 섭(자연산 홍합)
다섯 번째 요리: 감자떡 구이와 섭 벨루테
6. 송순
여섯 번째 요리: 라임에 재운 참외와 참외 소르베, 송순 젤리

III. 태안
1. 칠면초ㆍ자염ㆍ보라성게
첫 번째 요리: 해녀 성게ㆍ레체 데 티그레ㆍ자염과 올리브유에 무친 칠면초
2. 박
두 번째 요리: 박ㆍ청사과ㆍ토종 꿀ㆍ디종 머스터드ㆍ부라타 치즈
3. 칠게, 갯가재
세 번째 요리: 구운 갯가재 어묵ㆍ칠게 육수로 맛 낸 프레굴라ㆍ청레몬
4. 망둥이
네 번째 요리: 락사 소스의 망둥이와 코코넛 가루에 버무린 고구마 줄기
5. 각종 조개
다섯 번째 요리: 포르투갈 알렌테주풍 돼지고기 조개찜
6. 아말피 레몬
여섯 번째 요리: 다크 럼 레몬 케이크ㆍ아말피 레몬 커드ㆍ코코넛 머랭

IV. 제주
1. 하귤ㆍ블러드 오렌지ㆍ레몬ㆍ댕유지ㆍ금귤ㆍ뿔소라
첫 번째 요리: 다섯 가지 제주 시트러스와 방풍나물, 뿔소라 안티파스토
2. 옥돔ㆍ메밀ㆍ초피
두 번째 요리: 반건조 옥돔과 초피 잎으로 맛 낸 쓰촨식 빙떡
3. 고사리, 재래종 흑돼지
세 번째 음식: 마드라스 커리 향의 고사리 고기 지짐으로 속을 채운 볼로방
4. 멸치
네 번째 요리: 야생 독활과 제주 레몬으로 맛 낸 시칠리아풍 멸치 파스타
5. 멸치ㆍ재래종 흑돼지ㆍ풋마늘ㆍ아스파라거스
다섯 번째 요리: 스파이시 바냐 카우다와 재래 돼지 가브리살 구이ㆍ발효한 풋마늘ㆍ제주 채소들
6. 풋귤
여섯 번째 요리: 풋귤 사바용과 과즐ㆍ발효 돌배ㆍ캐러멜 된장 소스

V. 울릉도
1. 닭새우ㆍ도화새우ㆍ꽃새우
첫 번째 요리: 호라파 페이스트ㆍ유산 발효한 풋오미자ㆍ울릉도 3종 새우 세비체
2. 홍감자ㆍ오징어 누런 창ㆍ섬말나리 비늘줄기
두 번째 요리: 멕시코 국민 간식 에스퀴테스와 오징어 누런 창 맛 홍감자칩
3. 명이(산마늘)ㆍ섭ㆍ삿갓조개
세 번째 요리: 산마늘 아이올리를 곁들인 파에야풍 홍따 밥
4. 대황ㆍ오징어 흰 창ㆍ섬엉겅퀴
네 번째 요리: 대황ㆍ오징어 흰 창ㆍ섬엉겅퀴로 맛 낸 타이풍 수프 똠쌥무
5. 재래종 돼지
다섯 번째 요리: 차지키 소스를 곁들인 돼지고기 수블라키
6. 왕호장, 씨껍데기 막걸리
여섯 번째 요리: 왕호장 소스와 체더치즈, 씨껍데기 막걸리 아이스크림을 채운 마카롱

VI. 거문도
1. 갈치 내장, 달마새우
첫 번째 요리: 달마새우 베녜ㆍ돌배ㆍ갈치속젓 드레싱의 시저 샐러드
2. 뿔소라ㆍ미역ㆍ문어ㆍ삼치
두 번째 요리: 해녀 망사리 해물 초회
3. 갈치
세 번째 요리: 훈연한 갈치와 두백감자로 만든 영국식 피시 파이 ‘포트해밀턴’
4. 삼치
네 번째 요리: 거문도 삼치회 삼합
5. 배말(삿갓조개)ㆍ군소ㆍ군봇(딱지조개)ㆍ섭
다섯 번째 요리: 거문도식 갯것찜과 토종 녹두도 밥
6. 해풍 쑥, 탱자
여섯 번째 요리: 해풍 쑥떡에 감싼 인절미 젤라토, 발효 꿀과 탱자 효소 소스

대담: 잃어버린 맛으로의 귀향, 로컬 오딧세이