프롤로그

Part 1. 불이 붙다 : 열정의 시작
지독한 가난, 구멍가게 둘째 아들
콤플렉스는 나의 힘
일본 유학, 프랜차이즈에 눈 뜨다
신문사 영업과장, ‘맛잘알’이 되다
사업의 든든한 버팀목, 고마운 그녀

Part 2. 뭉근히 끓이다 : 실패와 성공
‘설렁탕의 어머니’를 만나다
마음만 앞선 초보 사장, 대체 왜 안될까?
매일 전신주에 올라가는 남자
작은 설렁탕 가게의 퀀텀 점프
직영점을 포기한 이유 : 전수창업의 철학
청출어람, 남다르게 잘 된 매장들
뼈 아팠던 시행착오들

Part 3. 풍성히 차리다 : 경영 철학
요령보다는 철학
경영 철학 1 - 손님 최우선주의
경영 철학 2 - 식당 사장은 ‘마에스트로’여야 한다
경영 철학 3 - 배우고 배우고 또 배워라
경영 철학 4 - 프랜차이즈 사업가로서의 진심

Part 4. 더 깊이 맛보다 : 탕반 음식의 세계
진한 국물에 밴 역사와 의미
하영호 신촌설렁탕의 비법 1 : 도가니와 사골
하영호 신촌설렁탕의 비법 2 : NO-MSG 정책
변주가 아닌 연주, 탕반 기반의 메뉴 포트폴리오
설렁탕, 아직도 창업해도 될까?
바라는 것을 아뢰는 것에 관해｜참다운 위로를 찾는 것에 관해
모든 염려를 맡기는 것에 관해｜고난을 인내하는 것에 관해｜모욕을 견디는 것에 관해
자신의 약함을 인정하는 것에 관해｜주님을 의지하는 것에 관해
은혜를 기억하는 것에 관해｜평화를 가져다주는 것에 관해

Part 5. 새롭게 끓이다 : 글로벌 진출과 비전
미국과 일본, 설렁탕으로 성공할 수 있을까?
뜻하지 않은 기회, 이커머스
작지만 큰 실험실, 설렁탕 연구소

Part 6. 부록
외식 창업가를 위한 50가지 체크리스트
외식업 초보도 프로가 될 수 있는 4가지 전략
멘토를 만날 수 있는 교육 과정 소개
식당 사장이 꼭 가봐야 할 맛집들