▶ 목차

첫 번째 장. 치즈

1. 비옥한 초승달 지대
2. 튀르키예의 최케렉(코티즈) 치즈
3. 이탈리아의 리코타 치즈
4. 이난나 여신의 치즈 사랑
5. 인도의 파니르 치즈
6. 히타이트 제국의 하드 치즈
7. 호메로스의 《오디세이》
8. 지중해의 페코리노와 카프리노 치즈
9. 로마 제국의 켈틱 바투시칸 치즈
10. 에티오피아의 아입 치즈
11. 중동, 아프리카의 아리쉬 치즈
12. 중국 윈난성의 루빙
13. 티베트의 하드 치즈
14. 몽골의 비아슬락
15. 신성 로마 제국의 브리 치즈
16. 서아프리카의 와가시 치즈
17. 스위스 그뤼에르와 스위스 치즈
18. 프랑스의 로크포르 치즈
19. 이탈리아 파마산과 모차렐라 치즈
20. 네덜란드 스파이스 치즈와 에담/고다 치즈
21. 영국의 체다 치즈

두 번째 장. 피자

세 번째 장. 피클

1. 《시경》에 기록된 절임 음식
2. 메소포타미아의 시쿠
3. 이집트의 절인 오리 고기
4. 인도의 아유르베다 피클
5. 중국의 양배추 피클
6. 유럽의 사우어크라우트
7. 한국의 김치
8. 로마의 올리브 절임
9. 《미슈나》에 기록된 피클
10. 페르시아, 아라비아의 시크바즈
11. 이베리아의 절임 가지
12. 아메리카의 세비체/살사/에스카베체/피코 데 가요
13. 일본의 우메보시/쓰케모노/누카즈케
14. 중국 윈난성의 짜이
15. 유럽의 청어 절임
16. 중동의 토르시
17. 남아시아의 아차르와 처트니
18. 동남아시아, 동아시아의 간장/된장/피시 소스
19. 영국의 처트니
20. 미국의 케첩

세 번째 장. 탄산수

1. 고대 그리스의 의학자 히포크라테스
2. 이탈리아의 의학자 지아코모 드 돈디
3. 스위스, 독일의 미네랄 워터 실험
4. 영국의 과학자 윌리엄 브라운리그
5. 초기 탄산수 제조기
6. 페르시아의 샤르바트
7. 유럽의 스프리츠
8. 한여름 탄산수 전쟁
9. 로버트 맥케이 그린의 아이스크림 소다
10. 새로운 탄산수 실험
11. 필라델피아의 루트 비어
12. 애틀랜타의 코카-콜라
13. 노스캐롤라이나의 펩시-콜라
14. 텍사스의 닥터 페퍼
15. 세인트루이스의 세븐업
16. 윌리엄 페인터의 탄산수 병마개
17. 멕시코의 과일 맛 하리토스
18. 일본의 라무네

네 번째 장. 간편 식품
1. 효율을 강조한 보스턴 요리 학교
2. 로열 베이킹파우더 요리책
3. 마리온 해리스 닐의《크리스코 이야기》
4. 미국의 통조림 식품
5. 필라델피아 크림치즈
6. 벨비타 치즈
7. 제임스 헤밍스의 마카로니 파이
8. 크래프트의 마카로니 앤드 치즈
9. 캠벨의 농축 수프
10. 호멜의 스팸
11. 안도 모모후쿠의 인스턴트 라면
12. 바버라 푸나무라의 스팸 무스비
13. 한국의 소울 푸드 부대찌개
14. 미국의 냉동 음식
15. 도르카스 레일리의 그린 빈 캐서롤
16. 미국의 케이크 믹스
17. 프리다 드나이트의 《요리와의 데이트》
18. 세인트루이스의 구이 버터케이크
19. 미국 남부 암브로시아 샐러드
20. 줄리아 차일드의 《프랑스 요리의 기술》

다섯 번째 장. 젤라틴
1. 중세 영국의 《요리의 형태》
2. 튀르키예의 로쿰
3. 일본의 양갱
4. 미국의 젤리 빈
5. 베트남의 타익
6. 동남아시아의 타피오카 펄
7. 동아시아의 소꼬리탕
8. 중국의 에지아오 케이크
9. 시트와 가루로 된 젤라틴
10. 뉴욕의 젤-오
11. J.E. 쿡 여사의 퍼펙션 샐러드
12. 젤-오 요리책
13. 동유럽의 콜로데츠
14. 멕시코의 젤라티나 모자이크와 젤라티나 아티스티카
15. 이탈리아의 판나 코타
16. 하와이의 레인보우 젤-오