목차
내가 사랑하는 닭가슴살
기본 조미료
닭가슴살에 관해 잘 알게 되면 집밥의 폭이 넓어진다
닭가슴살의 특징을 파악하자
닭가슴살 썰기
닭가슴살 보관하기
삶은 닭고기
제1장 가족들이 좋아하는 닭가슴살 반찬
고소함이 가득한 한입 튀김 요리
닭가슴살 가라아게
김 소금 가라아게
치킨마요
치킨칠리
닭가슴살 난반쓰케
닭고기 탕수
원래 크기 그대로 익혀, 볼륨감 있고 촉촉한 요리를 만들어 보자
촉촉한 데리야키 치킨
치킨난반
유린기
치킨가스 홀그레인 머스터드소스
가루를 묻혀 감칠맛만 잘 가둬도 무조건 성공하는 닭가슴살 조림
닭고기 감자조림
지부니
썰기 쉬운 만큼 다양한 모양으로 자유자재로 연출할 수 있다! 요리에 어울리는 형태를 생각해 보자
쇼가야키(생강소스 구이)
치킨 너겟
테즈나아게(꽈배기 모양 튀김)
김말이 튀김
친자오 치킨(닭고기 고추잡채)
제2장 여행에서 발견한 다양한 나라의 닭가슴살 요리
중국
요다레도리(중화풍 매콤 찜닭)
쏸라탕풍 수프
대만
지파이
지로우판
산베이지
한국
양념치킨
치킨 무
닭가슴살로 만드는 닭한마리
인도네시아
사테
인도
탄두리 치킨
이탈리아
밀라노 스타일 커틀릿
프랑스
콩피
프리카세
제3장 닭가슴살을 보관하고, 남김없이 활용하는 방법
염당수에 담가 두기만 해도 놀랄 만큼 부드러워진다
닭가슴살 염당수 절임
닭고기 튀김
레몬 버터 소테
간단히 데쳐내는 조리법으로 궁극의 포만감을 선사하는 샐러드 치킨
샐러드 치킨
달걀 샐러드 무침
토묘, 양하, 매실, 다시마 무침
미소쓰케를 활용하면 식감이 좋아지고 감칠맛도 더해진다
닭가슴살 미소쓰케(된장 절임)
닭가슴살 미소쓰케 구이
닭고기 오이 볶음
다진 닭가슴살로 국물을 우려내면 최고의 감칠맛을 느낄 수 있다
다진 닭가슴살로 만드는 청탕
남은 다진 고기로 만드는 만능 소보로
닭 껍질을 육수 팩처럼 사용해 보자
닭 껍질 무조림
매콤 닭 껍질 곤약 볶음
닭 껍질 죽순 솥밥
제4장 닭가슴살로 만드는 최고의 안주
가라시도리(중화풍 매콤 닭튀김)
야키토리 3종
낫토말이 구이
스이죠도리 도사스 젤리
‘삶은 닭고기’로 이자카야의 안주를
삶은 닭고기 니시키기(가다랑어포 무침)
삶은 닭고기 냉이 키위 무침
삶은 닭고기 연근 명란 무침
시노다마키(유부 말이)
닭가슴살 파 소금구이
제5장 닭가슴살로 만드는 호화로운 한 끼
닭가슴살 오야코동
5가지 재료가 들어간 솥밥
도리앙카케동(닭고기 소스 덮밥)
치킨라이스
닭가슴살 매콤 카레
닭가슴살 난반소바
닭고기 야키소바
닭고기 육수 오차즈케