이 책에 쏟아진 찬사 ㆍ 6

1장. 인공 빙설권에 오신 것을 환영합니다

2장. 차가움을 정복하는 사람들
부패를 막아라 ㆍ 45
얼음 채취 ㆍ 62
차가움을 만드는 기계 ㆍ 82

3장. 육류, 운송부터 숙성까지
소고기는 어디에 있는가? ㆍ 95
화학으로 더 잘 살기 ㆍ 118
근육이 고기가 될 때 ㆍ 136

4장. 과일, 수확 후의 시간을 보내는 법
숨 쉬는 과일 ㆍ 155
과일이 주고받는 신호 ㆍ 182
선물 거래 ㆍ 201

5장. 제3의 극지방
디젤 냉각기 써모킹 ㆍ 223
냉동 컨테이너 속에서 보낸 청춘 ㆍ 243
새로운 북극의 건설 ㆍ 260

6장. 빙산의 일각
가정용 냉장고의 등장 ㆍ 293
냉장고가 바꾼 신선함의 개념 ㆍ 311
차가움이 선사하는 새로운 맛의 세계 ㆍ 328
냉장고 식단의 명암 ㆍ 349

7장. 차가움의 종말
냉장의 미래 ㆍ 371
냉장이 아닐 수도 있는 미래 ㆍ 399

에필로그_ 만들어낸 북극이 진짜 북극을 녹이고 있다 ㆍ 414

감사의 말 ㆍ 423

참고자료 ㆍ 432