◆ 서문

1장_위기는 현실이다
누구도 이야기해 주지 않은 MSG의 비밀

2장_멈출 수 없는 맛, 중독
글루타메이트의 또 다른 이름 | 식품 업계에 파고든 MSG | 자연스러운 단백질이 아닌 유리 아미노산 | 가공식품 속 ‘글루타메이트 공장’ | 식품 업계의 비밀 원료 | 식품 라벨의 함정 | 숨어 있는 MSG 찾아내기 | MSG 일일 섭취량 계산하기 | 자연식품 속 글루타메이트

3장_빅푸드 산업의 교묘한 눈속임
미디어를 장악한 MSG 이권 단체 | 글루타메이트 안정성 논쟁

4장_체내 글루타메이트 과흥분
생명의 불꽃, 글루타메이트 | 글루타메이트 흥분독소 | 흥분이 유발하는 생리학적 트라우마 | 글루타메이트 수용체 지도 | 글루타메이트가 만들어낸 ‘입맛’의 진화 | 까다로운 식성의 탄생

5장_마이크로바이옴, 몸을 구성하는 또 다른 영역
인간의 미생물군 | 인간의 소화기관 | 너무 편리한 것도 문제 | 미생물 다양성과 장 건강의 관계 | 미생물군의 탄생 | 휴먼 마이크로바이옴 프로젝트 | 미생물 대사와 글루타메이트 과부하 | 현대 식단과 마이크로바이옴 | 친밀한 파트너, 당신의 마이크로바이옴 | 미생물의 이동 | 장내 알코올 생산

6장_서서히 타오르는 불, 염증과 식단
치유를 위해 설계된 염증 | 염증이 임계점을 넘을 때 | 만성 염증과 글루타메이트 신호전달 | 악순환을 부르는 만성 통증 | 보호 장벽의 붕괴 | 암세포와 글루타메이트 | 흥분성 염증 반응을 줄이는 REID 식단

7장_글루타메이트와 질병
중독 | 알츠하이머병 | 불안 | ADHD | 자폐증| 암 | 우울증 | 당뇨병, 비만, 대사증후군 | 다발성 경화증 | 파킨슨병(파킨슨증후군) | 조현병 | 발작/뇌전증 | 기타 신경퇴행성 질환 | 독을 알았다면 이제 해독할 시간

8장_흥분독소를 없애는 REID 식단
REID 식단의 핵심 원칙 | REID 식단 실천을 위한 열 가지 목표 | 영양 보충제 | 자연식품으로 돌아가라

◆ 부록 A 가공식품 단백질에 숨어 있는 MSG
◆ 부록 B 균형 잡힌 식사: 레시피, 재료, 식단 플랜
◆ 참고 문헌