목차
프롤로그
CHAPTER 1 처음 만나는 전통주
뽀글뽀글, 소곤소곤, 평생 함께해! 막걸리 발효 테라피
낭만이 전부! 발효의 세계
전통주란 무엇일까요?
역사에 기록된 술 이야기, 삼국시대부터 근현대까지
탁주/약주/소주의 구분
[칼럼] 윤주당의 추천 전통주
CHAPTER 2 술을 빚기 전에, 발효의 기초 익히기
쉽게 알아보는 알코올 발효의 세계
단양주와 이양주, 삼양주의 구분
누룩의 연금술
윤주당의 막걸리 빚기 팁
윤주당이 알려주는 술 잘 빚는 방법
CHAPTER 3 술 빚기 준비물 소개
기본 재료 소개
도구 소개
CHAPTER 4 직접 만드는 필수 발효제, 누룩
통밀 누룩(조곡)
이화곡
백수환동곡
누룩 띄우기
온도 관리하기
숙성과 법제하고 사용하기
CHAPTER 5 고두밥과 누룩만 있다면 어디서든 빚는 기본 막걸리
STEP 1 고두밥 준비하기
쌀 씻기
불리고 다시 헹구기
고두밥 찌기
고두밥 식히기
STEP 2 누룩 법제하기
STEP 3 막걸리 빚기
쌀, 물, 누룩 고르게 섞기
발효통에 담기
집에서 발효하기
거르고 병입, 숙성하기
기본 찹쌀 막걸리 레시피
기본 멥쌀 막걸리 레시피
CHAPTER 6 사계절 막걸리 레시피
봄
딸기 막걸리
솔잎 막걸리
쑥 막걸리
아카시아 막걸리
이화주
여름
연잎 막걸리
백수환동주
초당 옥수수 막걸리
오미자 막걸리
참외 막걸리
가을
알밤 막걸리
단호박 막걸리
더덕 막걸리
흑미(현미) 막걸리
겨울
유자 막걸리
석류 막걸리
감귤 막걸리
모주(코리안 뱅쇼)
윤주당의 막걸리 발효 팁
[칼럼] 윤주당의 해외에서 막걸리 빚기
CHAPTER 7 사계절 맑은술 레시피
STEP 1 공통 과정
쌀가루 만들기
4가지 밑술법으로 맑은술 만들기
1) 죽 밑술로 빚기
2) 범벅 밑술로 빚기
3) 백설기 밑술로 빚기
4) 고두밥 밑술로 빚기
STEP 2 밑술 냉각하기
STEP 3 덧술하기
목련주(봄)
토종 복분자 과하주(여름)
청포도 약주(여름)
오종주방문(가을)
백화주(겨울)
청명주(겨울)
윤주당의 맑은술 빚기 팁
CHAPTER 8 신의 물방울, 소주
소주 증류 원리
증류하기
소줏고리 사용하기
동증류기 사용하기
기본 소주
고구마 소주
찹쌀 소주
담금주
이강주
유자 솔잎 국화주
CHAPTER 9 부록
술의 알코올 도수 낮추는 방법
산미가 강한 술 당도 올리기
블렌딩 혼돈주 레시피
인퓨징 허브 막걸리 만들기
스파클링 막걸리 만들기
술지게미로 막걸리 만들기
자주 묻는 질문과 답변