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2025 최신판 양식 조리기능사 실기 박지형
☆☆☆☆☆ 평점(0/5)
일진사 | 2025-01-10 출간
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상품정보
책 소개

 

목차

머리말
출제 기준
양식 조리 기능사 실기 공개 과제
양식 조리 기능사 자격 정보
양식 조리 기능사 ‘상시’ 실기 시험 안내

양식 조리 기능사 실기(이론)
서양 요리의 개요
계량법 및 온도 계산법
기본 썰기 (Cutting) 용어
서양 요리의 기본 조리 용어
서양 요리에 사용하는 재료
서양 요리의 테이블 세팅 및 식사 순서

양식 조리 기능사 출제 메뉴
전채 요리
쉬림프카나페
참치 타르타르

샐러드
포테이토샐러드
월도프샐러드
해산물샐러드
시저샐러드

수프
비프콩소메
피시차우더수프
프렌치어니언수프
미네스트로니수프
포테이토크림수프

오믈렛
치즈오믈렛
스페니쉬오믈렛

샌드위치
베이컨, 레터스, 토마토 (BLT) 샌드위치
햄버거샌드위치

파스타
스파게티카르보나라
토마토소스해산물스파게티

생선 요리
프렌치프라이드쉬림프

고기 요리
치킨알라킹
치킨커틀릿
바비큐폭찹
비프스튜
살리스버리스테이크
서로인스테이크

소스
브라운그레이비소스
홀랜다이즈소스
이탈리안미트소스
타르타르소스

드레싱
사우전아일랜드드레싱

스톡
브라운스톡
책제원정보
ISBN 9788942919512
판형정보 106쪽 / 188 X 257 mm
출판사 일진사
출판일 2025-01-10 출간
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