프롤로그 8

1장. 64김만두 (상)

만두가게 뜨거운 김 앞에서 17
3000원 짜리 만두가 만든 10평의 기적 25
잘나가는 식당은 공부를 한다 33
언제 어디서나 고객이 먼저다 41

2장. 역전회관 (상)

그럼, 우리는 어떻게 살지? 49
우물 밖 개구리처럼 54
참을 수 없는 사장의 무거움 58
10개월 만에 수익을 내다 65
오래 가는 노포의 비밀 69

3장. 식당 경영의 노하우 (상)

식당일을 즐기세요 79
하루 2시간만 투자하세요 84
아이디어 다이어리를 만드세요 89
고객을 먼저 선택하세요 96
여성 고객에 집중하세요 101

4장. 64김만두 (하)

거듭된 실패에서 배우다 109
만두가게의 미래를 보다 114
10평 매장이 만든 작은 기적 123
만두가게의 새로운 도전 127
시작은 미약하였으나 131

5장. 역전회관 (하)

100년의 시간을 거슬러 135
역전회관의 대를 잇다 142
역전주를 부활시키다 148
음식을 넘어 관계를 팔다 152
백년을 잇는 노포의 조건 157

6장. 식당경영의 노하우 (하)

나만의 장점을 찾으세요 163
‘결정적 순간’에 집중하세요 173
선택과 집중을 통해 차별화하세요 181
잘되는 식당을 벤치마킹하세요 187

7장. 롱런하는 브랜드의 조건

옥인피자와 성심당 199
교토의 오래된 가게들 206
100년 가는 브랜드를 만드는 법 215
오래가는 식당의 비밀 222

에필로그 231