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떡 제조의 정석 (제2판) 박영미
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교문사 | 2025-02-10 출간
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책 소개

 

목차
PART 1 떡 제조 이론

Chapter 1 우리나라 떡의 역사 및 문화
Chapter 2 떡 제조의 기초
Chapter 3 떡 제조의 실제
Chapter 4 위생·안전관리

PART 2 떡 제조 실기
1. 콩설기떡, 부꾸미
2. 송편, 쇠머리떡
3. 무지개떡(삼색), 경단
4. 백편, 인절미
5. 흑임자 시루떡, 개피떡(바람떡)
6. 흰팥시루떡, 대추단자
7. 백설기
8. 쑥설기
9. 붉은팥시루떡
10. 석탄병
11. 거피팥시루떡
12. 물호박시루떡
13. 깨찰편
14. 신과병
15. 두텁떡
16. 증편
17. 약식
18. 가래떡
19. 상화병
20. 삼색단자
21. 수수팥단자
22. 진달래화전
23. 노티떡
24. 개성주악
25. 각색주악
책제원정보
ISBN 9788936326326
판형정보 312쪽 / 210 X 297 mm
출판사 교문사
출판일 2025-02-10 출간
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