[기본이론]
Part 01 식품 및 축산물 안전관리인증기준(HACCP)
Chapter 01 HACCP의 개요
Chapter 02 HACCP 관련 법규
Chapter 03 용어 정의
Chapter 04 선행요건 관리
Chapter 05 HACCP 관리
Chapter 06 HACCP 적용품목 심벌
출제예상문제

Part 02 식품 관련 법령
Chapter 01 식품첨가물의 기준 및 규격
Chapter 02 식품의 기준 및 규격
Chapter 03 식품위생법
Chapter 04 축산물 위생관리법
Chapter 05 식품등의 표시기준
Chapter 06 건강기능식품의 기준 및 규격
Chapter 07 건강기능식품 기능성 원료 및 기준 ㆍ 규격 인정에 관한 규정
Chapter 08 식품, 식품첨가물, 축산물 및 건강기능식품의 소비기한 설정기준
출제예상문제

Part 03
Chapter 01 식품화학 개요
Chapter 02 수분
Chapter 03 탄수화물
Chapter 04 단백질
Chapter 05 지질
Chapter 06 무기질
Chapter 07 비타민
Chapter 08 식품의 특수성분
Chapter 09 식품의 물성
Chapter 10 유해물질
출제예상문제

Part 04 식품의 가공ㆍ공정공학
Chapter 01 식품의 가공
Chapter 02 식품의 저장
Chapter 03 식품제조공정
Chapter 04 식품공학
출제예상문제

Part 05 미생물 및 발효학
Chapter 01 미생물 일반
Chapter 02 식품미생물
Chapter 03 발효식품 및 관련 미생물
Chapter 04 탄수화물 대사
Chapter 05 발효공학의 기초
Chapter 06 대사산물의 생성
출제예상문제

Part 06 식품 시험법
Chapter 01 안전성 평가
Chapter 02 검체의 채취 및 취급방법
Chapter 03 용량분석
Chapter 04 식품일반시험법
Chapter 05 미생물 시험법
Chapter 06 주요 식품의 신선도 검사
Chapter 07 중금속 시험법
Chapter 08 크로마토그래피
Chapter 09 식품의 평가
출제예상문제

부록
계산문제모음

[15개년 기출]
2024년 제3회
2024년 제2회
2024년 제1회
2023년 제3회
2023년 제2회
2023년 제1회
2022년 제3회
2022년 제2회
2022년 제1회
2021년 제3회
2021년 제2회
2021년 제1회
2020년 제4ㆍ5회
2020년 제3회
2020년 제2회
2020년 제1회
2019년 제3회
2019년 제2회
2019년 제1회
2018년 제3회
2018년 제2회
2018년 제1회
2017년 제3회
2017년 제2회
2017년 제1회
2016년 제3회
2016년 제2회
2016년 제1회
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2015년 제2회
2015년 제1회
2014년 제3회
2014년 제2회
2014년 제1회
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2012년 제2회
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2011년 제2회
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2010년 제2회
2010년 제1회