머리말
NCS(국가직무능력표준) 안내
차례
I. 양식조리기능사 자격증 취득과정과 양식의 기초
00_ 양식조리기능사 자격증 취득 과정
01_ 서양요리의 기초
02_ 양식의 향신료와 향초류
03_ 서양요리의 기본 조리법
- 기본조리법
- 기본 야채 써는 법
- 기본 계량법
- 부케가니 만들기
- 파슬리 가루 만들기
- 루(Roux) 만들기
II. 양식조리기능사 30과제 레시피
스톡 조리
01_ 브라운 스톡
조식 조리
02_ 치즈 오믈렛
03_ 스페니쉬 오믈렛
전채 조리
04_ 쉬림프 카나페
05_ 참치 타르타르와 채소 비네그레트
06_ 프렌치 프라이드 쉬림프
수프 조리
07_ 비프 콘소메 수프
08_ 피시 차우더 수프
09_ 프렌치 어니언 수프
10_ 포테이토 크림 수프
11_ 미네스프로니 수프
소스 조리
12_ 브라운 그래비 소스
13_ 홀렌다이즈 소스
14_ 이탈리안 미트 소스
15_ 타르타르 소스
샐러드 조리
16_ 시저 샐러드
17_ 월도프 샐러드
18_ 포테이토 샐러드
19_ 해산물 샐러드
20_ 사우전 아일랜드 드레싱
육류 조리
21_ 바베큐 폭찹
22_ 비프 스튜
23_ 살리스버리 스테이크
24_ 서로인 스테이크
25_ 치킨 커틀렛
26_ 치킨 알라킹
샌드위치 조리
27_ B.L.T 샌드위치
28_ 햄버거 샌드위치
파스타 조리
29_ 스파게티 카르보나라
30_ 토마토소스 해산물 스파게티