Part 1 이론
제1장 Stock의 이론
제2장 Soup의 이론
제3장 Sauce의 이론
제4장 조리기구 및 도구

Part 2 실기
제1장 Stock의 실기
White Stock 화이트 스톡
Brown Stock 브라운 스톡
Vegetable Stock 야채 스톡
Bouillon 부용

제2장 Soup의 실기
Clear Soup 맑은 수프
Cream Soup 크림 수프
Puree Soup 퓌레 수프
Bisque Soup 비스크 수프
Chowder Soup 차우더 수프
Cold Soup 차가운 수프
Special Soup 특별한 수프

제3장 Sauce의 실기
Brown Sauce 브라운 소스
Bechamel Sauce 베샤멜 소스
Veloute Sauce 벨루테 소스
Tomato Sauce 토마토 소스
Hollandaise Sauce 홀랜다이즈 소스
Special Sauce 특별 소스

Part 3 Sauce의 활용요리
Fish & Seafood 생선과 해산물
Poultry 가금류
Pork 돼지고기
Lamb 양고기
Beef 소고기