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클래식 베이킹 박정미
☆☆☆☆☆ 평점(0/5)
시대인 | 2024-12-20 출간
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상품정보
책 소개

 

목차
프롤로그

PART 1. 클래식 베이킹 시작하기
chapter 1. 도구와 재료
베이킹 도구 
베이킹 재료

chapter 2. 베이킹 기본 이론
베이커스 퍼센트
천연발효빵(사워도우) 
묵은 반죽 발효법 
중종법 
풀리쉬 반죽법 
오토리즈 제법 
글루텐 
반죽 온도 
둥글리기 
1차 발효와 발효 시점 체크 
반죽 접기 
덧가루 
쿠프(칼집) 넣기 
스팀 넣어 굽기 
식빵 팬닝과 굽기 
빵 자르는 방법

chapter 3. 미리 준비하기
묵은 반죽 
호밀 탕종 반죽 
천연발효종 
달걀물 
마지팬 
밤조림 
호두 전처리 
건크랜베리 전처리 
건블루베리 전처리 
건과일 절임 

PART 2. 클래식 베이킹
chapter 1. 식빵
우유 식빵
생크림 식빵
생크림 쌀식빵
토스트 식빵
통밀 100% 식빵
호밀 식빵
밤조림 식빵
올리브 식빵
블루베리 식빵
브리오슈 낭테르
식빵 러스크

chapter 2. 담백한 빵
캄파뉴
호밀 탕종빵
치즈 치아바타
먹물 치즈 치아바타
양파 포카치아
올리브 포카치아
마늘 바게트
크랜베리 바게트
쇼콜라 브레드
루스틱
빵 오 르방
올리브 푸가스

chapter 3. 부드러운 빵
소금빵
단팥빵
찹쌀 단팥빵
호두 소보로빵
옥수수 소프트 베이글
소시지 롤빵
채소 모닝빵
미니 모카빵
메이플 피칸빵
넛츠 시나몬롤

chapter 4. 특별한 빵
구겔호프 알자스
슈톨렌
파네토네
책제원정보
ISBN 9791138379878
판형정보 296쪽 / 188 X 257 mm
출판사 시대인
출판일 2024-12-20 출간
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