PART 1 최적의 향미 프로파일

당신이 이 글을 읽어 볼 만한 이유 _ 15
시작하며 _ 18
매니페스토 _ 20
패러다임 전환 _ 22
생두 선택의 중요성 _ 24
투입: 화학반응의 시작 _ 26
마이야르 반응 _ 31
발현 시간 _ 47
캐러멜화/열분해 정도 _ 59
로스팅 중 커피콩 내 압력 형성 _ 64
향미를 조율하는 방법 _ 69
마치며 _ 73
부록: 향미에 대한 생각 _ 74


PART 2 티핑을 방지하는 법: 커피 로스터를 위한 스타일 가이드

사전 소개 _ 79
도입 _ 80
오해 _ 83
갈라파고스 세트 _ 90
해법 _ 94
티핑이란? _ 97
대안 _ 104
결론 _ 106
부록: 공기 흐름 _ 109


PART 3 다크 로스팅 탐구

배경 _ 119
강배전 정의 _ 121
패러다임에 도전하다 _ 124
향수 _ 127
이터레이션 커피 _ 129
커피 정보 _ 131
약배전 1차 시도 _ 135
약배전 2차 시도 _ 138
강배전 1차 _ 143
강배전 2차 _ 146
강배전 3차 _ 150
강배전 4차 _ 154
1차 크랙 진행 비교 1 _ 157
강배전 5차 _ 163
강배전 6차 _ 166
1차 크랙 진행 비교 2 _ 169
어떻게 하면 될까? _ 172
강배전 커피의 향미 프로파일 조절 _ 174
결론 _ 180 후기 _ 182



역자 후기 _ 184