PART 1 일본요리의 개요
Chapter 1. 일본요리의 개요
Chapter 2. 일본요리의 분류
Chapter 3. 일본요리의 주방 조직 및 직무분담 포지션에 따른 업무
Chapter 4. 일본 조리도
Chapter 5. 일본요리의 도구 및 식재료, 조미료
Chapter 6. 다시의 재료와 기본 다시
Chapter 7. 생선 오로시 방법

PART 2 회석요리와 다양한 일본요리
특선 회석요리(송, 松)
오징어, 낫토, 성게알 진미
전채 5종
광어 금박 엷은 회
소고기 간장구이
오리고기와 채소조림
전복맑은국
바닷가재 튀김
오징어 해초초회
초밥

특선 회석요리(죽, 竹)
참치뱃살, 산마, 해삼창자젓 진미
전채 5종
바닷가재 회
전복성게알 구이
새우살맑은국
산마와 찹쌀붕장어찜
병어와 아스파라거스튀김
인삼 도미조림
바닷가재 된장국
녹차소바

Chapter 8. 진미요리
Chapter 9. 전채요리
Chapter 10. 국물요리
Chapter 11. 생선회
Chapter 12. 조림요리
Chapter 13. 구이요리
Chapter 14. 찜요리
Chapter 15. 튀김요리
Chapter 16. 도시락
Chapter 17. 초밥요리
Chapter 18. 초회

PART 3 일식ㆍ복어조리
실기시험장 관련 팁
Chapter 19. 일식조리기능사 실기
Chapter 20. 복어요리
1. 복어요리
2. 복어조리기능사 및 복어요리

부록