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프롤로그 1
건강 효능이 풍부한 ‘백차(白茶)의 매력’

프롤로그 2 정승호

저자의 말
중국 백차(白茶)의 이야기

제1장 발견 - 숲속의 차(茶)

1. 복정(福鼎)에서 찾아보는 백차의 모습

2. 백호은침(白毫銀針), 그 최초의 전설!

3. 백류촌(柏柳村)에서 점두진(点頭鎭)까지, 사당(祠堂)에서 시장(市場)에까지

4. 정화(政和)의 농경 미학과 전원 목가

5. 정화대백차(政和大白茶)의 첫 발견에서부터 오늘날까지

6. 천년의 당송차(唐宋茶), 그 원류를 찾아서

7. 백모단(白牧丹)과 공미차(貢眉茶)의 원산지에 대한 논쟁

8. 수선백(水仙白)의 존재 의미

9. 훌륭한 백차(白茶)의 기준에 대하여
1) 백차의 분류 방법
2) 백차의 색(色), 향(香), 미(味) 그리고 형태
● 외형 - 호심비장(毫心肥壯)
● 품종에 따른 찻잎의 외형 비교
● 채엽(採葉) 시기에 따른 찻잎 외형 비교
● 수색 - 청철투량(淸澈透亮)
● 향기- 호향밀운(毫香蜜韻)
● 백호은침, 백모단, 수미의 찻빛 비교
● 자미(滋味) - 선상감첨(鮮爽甘甜)
● 엽저(葉底) - 비후연량(肥厚軟亮)
3) 백차의 품질 감별
● 백호은침(白毫銀針)
● 백모단(白牡丹)
● 공미(貢眉)
● 수미(壽眉)

10. 백차의 품질에 영향을 주는 요소들
1) 산지
● 해발고도
● 생태
● 재배 관리
2) 품종
● 복정대호(福鼎大毫)
● 복정대백(福鼎大白)
● 복안대백(福安大白)
● 정화대백(政和大白)
● 복건수선(福建水仙)
● 채차(菜茶)
3) 채엽(採葉)
4) 위조(萎凋)
● 일광위조(日光萎凋)
● 실내의 자연위조(室内自然萎凋)
● 가열위조(加熱萎凋)
● 정화대백(政和大白)
● 복식위조(複式萎凋)
5) 건조(乾燥)

11. 백차병(白茶餅)에 숨은 수수께끼
● 고산수미(高山壽眉)
● 노수백차(老樹白茶)
● 쇄백금(曬白金) 1341
● 난지(蘭芷) - 후년(猴年)
● 수선백차(水仙白茶)
● 소백차(小白茶)
● 황야백(荒野白)

§ 복정(福鼎) 여행 가이드!

제2장 탐사 - 차(茶)에 깃든 과거

1. 취교촌(翠郊村) 고택의 오씨(吳氏) 가문과 백차의 역사

2. 좌종당(左宗棠)에서 시작된 복주항의 흥망성쇠

3. 정화백차(政和白茶)에 깃든 ‘중국의 맛’

4. 전촌(前村)을 돌아보며 다시 듣는 송씨(宋氏) 사당의 백차 노래

5. 석수(石圳) - 어느 백차 마을의 어제와 오늘

6. 집집마다 찻잎을 말리는 동평(東平) 마을

7. 옛 차루(茶樓)를 바라보고 있는 금병촌(錦屛村)의 사람들

8. 고대 도시 건양(建陽)의 건차(建茶)에서 건수(建水), 건잔(建盞)까지

9. 장돈진(漳墩鎮)의 ‘만단차향(萬担茶鄉)’과 백차 남갱백(南坑白)

10. 백림차창(白琳茶廠), 신공예백차(新工藝白茶)의 탄생기


제3장 현장 탐방 - 신세대가 일군 백차의 신세기

1. 하산장원(河山莊園), 한 남자와 그의 ‘백금몽(白金夢)’

2. 태모산(太姥山)에서 세월을 보낸 ‘녹설아(綠雪芽)’

3. 삼대에 걸친 50년간의 백차(白茶) 사랑

4. 차요(茶窯) 한 채, 불모의 정원, 20년의 비바람, 그리고 한 소년의 도전

5. ‘우공이산(愚公移山)’의 고집으로 탄생한, 후손에게 물려줄 차밭!

6. 해발고도 1200m의 징원향(澄源鄕), 좋은 차 한 잔을 찾아 헤매던 그 무릉도원

7. 신구 세대가 교차하던 1970년대 차인들

8. 사반세기 개간한 2000묘 생태차원에서 10분의 1만 채엽하다!

제4장 백차(白茶)의 어제와 오늘

1. 중차복건공사(中茶福建公司)의 60년 수출 역사

2. 홍콩 찻집에서 떠나지 않는 수미(壽眉)의 향기

3. 남양(南洋)으로 떠난 사람들과 차(茶), 그들의 고향 바라기

4. 민간에서 즐겼던 노백(老白)에서 오늘의 차향(茶香)으로

5. 노백(老白)의 기준과 올바른 시작
1) 백차가 “1년 차(茶), 3년 약(藥), 7년 보(寶)”인 이유?
● 다양한 연대의 백차 건조 찻잎 비교
● 다양한 연대의 백차 찻빛 비교
● 다양한 숙성기별 백차의 품질 비교
2) 수치로 살펴보는 백차의 효능
● 숙성기별 백차의 플라보노이드 함량 분석
● 숙성기별 백차의 차 폴리페놀 함량 분석
● 숙성기별 백차의 아미노산 함량 분석
● 숙성기별 백차의 카페인 함량 분석
● 숙성기별 백차의 수용성 당 함량 분석
● 숙성기별 백차의 향기 변화
3) 좋은 백차를 보관하는 올바른 방법
4) 진년백차(陳年白茶)의 기준
● 백차의 우리는 방법

6. ‘백차의 세계 생산 지도’를 바라보며
1) 백차의 생산 지도
● 운남백차(雲南白茶)의 종류
● 해외에서 생산되는 백차의 종류
2) 백차의 소비 지도

7. 백차를 우리는 기술과 삶의 예술
1) 백차를 우리는 다기의 선택
● 개완(蓋碗)
● 유리잔
● 자사호(紫沙壺)
● 표일배(飘逸杯)/버튼식 티포트
● 자차호(煮茶壺)/주전자
2) 백차의 유형에 따른 우리는 방법
● 백호은침(白毫銀針)
● 백모단(白牧丹)
● 공미(貢眉)와 수미(壽眉)
● 신공예백차(新工藝白茶)
● 노백차(老白茶)
3) 백차를 우리는 순서(백차 병차 기준)

◆ 특별 인터뷰(Special Interview) ◆
백차계(白茶界)의 거두, 장천복(張天福) 선생과 백차의 역사