머리말 2

제1장 식생활이란? 9
1. 식생활 정의 10
2. 건강과의 관계 11
3. 섭취 실태 12
4. 건강한 식생활 18

제2장 식품과 영양소 25
1. 영양소 26
2. 탄수화물 26
3. 단백질 33
4. 지질 36
5. 비타민 41
6. 무기질 44
7. 수분 46

제3장 올바른 식사구성 51
1. 영양소 섭취기준 52
2. 식사구성안 60

제4장 위해가능영양소 67
1. 당류 68
2. 지질 74
3. 나트륨 78

제5장 식품안전과 위생 85
1. 식품위생 86
2. 식중독 88

제6장 식품안전정보 105
1. 내분비계 장애물질 106
2. 식품첨가물 110
3. 식품표시제 118

제7장 건강기능식품 125
1. 건강기능식품의 개요 126
2. 건강기능식품에서 사용하는 기능성 원료의 종류 129
3. 건강기능식품의 안전성 132
4. 건강기능식품 발전 동향 134
5. 건강기능식품의 종류와 기능성 135

제8장 지속가능한 식품 선택 139
1. 로컬푸드 140
2. 대체단백질 식품 141

제9장 운동과 건강 147
1. 운동의 개요 148
2. 운동 실태 149
3. 운동과 영양 152
4. 운동과 건강 156

제10장 음주와 건강 163
1. 음주의 개요 164
2. 음주 실태 165
3. 음주와 영양 문제 168
4. 음주와 건강 문제 171

제11장 흡연과 건강 177
1. 흡연의 개요 178
2. 흡연 실태 181
3. 흡연과 영양 문제 182
4. 흡연과 건강 문제 184

제12장 카페인과 건강 189
1. 카페인의 개요 190
2. 카페인 섭취 실태 191
3. 카페인과 영양 대사 193
4. 카페인과 건강 문제 194

제13장 비만과 식생활 199
1. 건강체중 200
2. 비만 203
3. 저체중 223
4. 식사장애 224

제14장 골다공증과 식생활 229
1. 골다공증 230
2. 관절질환 239

제15장 소화기계 질환과 식생활 247
1. 소화기계 구조와 기능 248
2. 식도위질환 250
3. 장질환 254

제16장 알레르기 질환과 식생활 265
1. 면역 반응의 개념 266
2. 면역과 영양 269
3. 식품 알레르기 271

부록(2020 한국인 영양소 섭취기준) 279

참고문헌 289