1장 토마토
토마토 간장 샐러드 20
방울토마토 오일 절임 22
토마토 콜드 파스타 24
토마토 오븐 구이 28
토마토 살사 30
토마토 백김치 34
매운 토마토탕 36

2장 콩
껍질콩 레몬 파스타 40
콩콩 샐러드 42
완두콩 프리타타 46
완두콩 후무스 48
완두콩 스노피 무침 50
그린 올리브 껍질콩 볶음52

3장 주키니와 호박
주키니 카르파초 58
주키니 보트 60
레드 와인 식초에 절인 주키니 62
주키니 샐러드 64
주키니 토르티야 피자 66
자몽 주키니 피클 70
주키니 절임 72
둥근 호박 들기름 조림 74
애호박전 튀김 76

4장 잎채소
폰즈소스 시금치 82
머위 미소와 구운 죽순 84
채소 상추 말이 86
케일 샐러드 90
와일드 루콜라와 프리세 제주 보리 샐러드 92
공심채 볶음 96
구운 로메인 샐러드와 드레싱 98
고수 허브 페스토 100
유자 소스 참나물무침 102

5장 가지
가지 오븐 구이 106
가지와 유즈코쇼 볶음 108
차가운 가지 절임 112
가지 병절임 114
가지튀김 부추 양념 116
동남아식 가지 분짜 118

6장 오이
오이 표고버섯 볶음 124
오이 딜 크림치즈 샌드위치 126
오이 명란 매실 샐러드 128
리코타 치즈 오이 롤 130
오이 파인애플 살사 134
오이 레몬 국수 136
오이 납작 당면 참깨 소스 무침 138

7장 버섯
백만송이버섯 오일 절임 142
표고버섯 들기름 절임 144
양송이버섯 호두 타코 146
레몬그라스 버섯탕 150
목이버섯 무침 152
버섯 플랑 154

8장 두부
두부 삼합 158
유바 무침160
유바 토마토 볶음 164
땅콩 두부 볶음 166
유바 된장 쌀국수 168
배추 들깨 양념 두부구이 170

9장 배추과 채소
레몬 그레몰라타와 방울양배추 176
살사 베르데와 무 구이 178
매콤한 브로콜리니 180
콜라비 솜땀 182
브로콜리전 184
양배추 후추 오일찜186
배추 버미셀리 무침 188

10장 뿌리채소
우엉튀김 192
우엉과 말린 무 토마토 조림 194
뿌리채소 오븐 구이와 딥 소스 196
머스터드소스의 당근 버터 구이 200
뿌리채소 그라탱 202
고슴도치 감자볼 204
우엉 깨 소스 무침 206