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고급조리 비법 박동연
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백산출판사 | 2022-12-30 출간
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책 소개
목차
제 1 장 조리공간의 개요
1. 조리공간의 개요
2. 조리공간의 분류
3. 조리공간의 조직과 직급별 직무

제 2 장 조리도구의 기기와 개요
1. 칼의 분류와 종류
2. 조리용 소도구의 분류와 용도
3. 조리공간기기

제 3 장 식재료
1. 채소

제 4 장 기초 조리
1. 기초 기능과 손질법 익히기
2. 달걀 요리
3. 감자요리
4. 스톡과 소스
5. 샐러드
6. 샌드위치와 피자
7. 습열식 조리법

제 5 장 고급 조리
1. 전채 요리
2. 수프
3. 파스타
4. 육류 요리
5. A la carte 메뉴
6. Global dining 메뉴

제 6 장 국가기술자격증
1. 개인위생상태 및 안전관리 세부기준 안내
2. 조리기능사 실기시험 문제 변경 현황
3. 수험자 유의사항
책제원정보
ISBN 9791166392917
판형정보 300쪽 / 182 X 257mm
출판사 백산출판사
출판일 2022-12-30 출간
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