목차
프롤로그
1 슈의 기본
슈의 기본 / 슈의 재료와 도구 / 주재료의 역할 / 완벽한 슈를 위한 테크닉 / 슈 반죽
형태에 따른 슈 반죽 팬닝 방법 / 사블레 반죽 / 속성 푀이타주 반죽 / 파티시에 크림
앙글레즈 크림 / 디플로마트 크림 / 크레뫼 / 이탈리안 머랭 버터 크림
파트 아 봄브 버터 크림 ‘/ 무슬린 크림 / 과일 크림 / 쿨리 / 가나슈 / 가나슈 몽테
크라클랭 / 글라사주
2 슈 아 라 크렘
슈 아 라 크렘 포인트 / 바닐라 슈 아 라 크렘 / 다크초콜릿 슈 아 라 크렘
홍차 슈 아 라 크렘 / 흑임자 슈 아 라 크렘 / 녹차 오렌지 슈 아 라 크렘
카푸치노 슈 아 라 크렘 / 산딸기 를리지외즈
3 에클레르
에클레르 포인트 / 바닐라 에클레르 / 커피 에클레르 / 세 가지 초콜릿 에클레르
딸기 에클레르 / 블루베리 에클레르 / 홍시 에클레르 / 훌라 에클레르
4 생토노레
생토노레 포인트 / 클래식 생토노레 / 이스파한 생토노레 / 바닐라 배 생강 생토노레
라임 민트 생토노레 / 포레누아르 생토노레 / 사과 재스민 생토노레 / 티라미수 생토노레
5 파리 브레스트
파리 브레스트 포인트 / 클래식 아몬드 파리 브레스트 / 헤이즐넛 파리 브레스트
피스타치오 산딸기 파리 브레스트 / 땅콩 바나나 파리 브레스트
바닐라 피칸 파리 브레스트 / 곡물 파리 브레스트
6 블록 슈
블록 슈 포인트 / 유자 레몬 뷔슈 / 패션프루츠 구아바 뷔슈 / 밤 에클레르
현미 유자 레이 / 캐러멜 생토노레 / 파인애플 프로마주 블랑 를리지외즈
사과 수정과 플뢰르 / 마카다미아 뷔슈
7 이벤트 & 세이버리 슈
크로캉부슈 / 사팽 드 노엘 / 아무르 / 벚꽃 나무 / 프로피테롤
토마토 바질 에클레르 / 홍감자 슈 / 초당옥수수 슈 아 라 크렘
사과 루콜라 슈 샌드위치 / 오징어 먹물 클램 차우더