제1장 중국의 음식문화
01 중국 음식의 개요
02 중국 음식의 특징
03 중국 음식의 지역별 특징
04 중국요리 기초 썰기와 기초 조리용어
05 중국요리 기본 조리법
06 중국 음식에 사용되는 주요 식재료 & 향신료 & 조미료
07 중국의 상차림
08 중국의 명절음식
09 중국의 술(酒)1
10 중국의 차(茶)

제2장 주방 관리
01 주방의 의미
02 생산 시스템에 따른 주방의 종류
03 생산적 측면에서의 주방 특성과 기능
04 주방 직무관리
05 매뉴얼(manual) 관리

제3장 고급 중식 실무조리

제4장 에스닉 푸드(Ethnic Food)
01 에스닉이란?
02 태국 에스닉 푸드
03 아랍권 에스닉 푸드
04 인도네시아 에스닉 푸드

참고문헌