머리말

1장 된장살, 된장힘
이왕이면 갈색된장
된장, 언제부터 먹었을까
초콜릿보다 콩엿
바이오식품
평생 다이어트에 성공하는 법
하루에 콩 얼마큼 먹을까
아토피가 있는 조카에게
바실러스 서브틸리스
막장과 막된장

2장 무엇이 된장을 만드는가 - 콩, 소금, 옹기 이야기
다양한 이름의 콩
고구려의 대두
왜 국산콩인가
콩 vs 쇠고기
황금콩을 아시나요?
위대한 작업
콩, 태평양을 건너다
콩의 아버지가 있다
자동차왕, 콩왕 되다
월드 베스트, 우리 소금
서목태 죽염간장
가짜 소금을 버려라
옹기가 있었기에
장 담그는 데 필요한 6가지 요소

3장 놀라운 콩의 변신
콩이냐 콩영양제냐
두부의 참맛
콩고기를 먹는 사람들
자장면 본색(本色)
엑스트라 버진급
푸드계의 혁명아, 고추
두부제조기와 청국장발효기
좋아 좋아, 청국장라면
오픈소스로 거듭나기

4장 된장문화시대
전통장의 가치
밥상에서 간장이 사라졌다
된장의 미래
콩나물시루와 정어리 통조림
지상의 장독대, 지하의 카브
맛 대 맛, 된장품평회
주부 도우미
베란다 장독대

부록
장인이 만드는 농장 된장
고추장과 된장의 코덱스(CODEX) 규격 전문