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식빵의 기술
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식빵의 기술

  • 아사히야 편집부
  • |
  • 그린쿡
  • |
  • 2017-10-20 출간
  • |
  • 184페이지
  • |
  • 182 X 257 mm
  • |
  • ISBN 9788971906040
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북스크린영상으로 만나보는 한 권의 책 이야기

출판사서평

“식빵 맛있기로 소문난 일본 유명 베이커리의
비밀스런 식빵 레시피 전격 공개“

빵 하나 갖고 줄까지 서서 사먹어야 하나?
대답은 그렇다. 그런 세상이다.
일찍 못가면 먹고 싶은 빵은 다음 날, 아니면 다음 주까지 기다려야 한다.
빵 냄새는 아마 이 세상에서 제일 기분 좋아지는 냄새인 것 같다.
그 냄새를 맡으며 1시간, 2시간 기다리는 것은 그다지 고통스럽지 않다.
그저 행복한 기다림의 시간이다.

이렇게나 식빵 종류가 많았단 말인가?
이 책을 보고 있노라면 입 안에 침이 고이고 당장이라도 근처 맛있는 빵집으로 달려가고 싶은 마음이 들뿐이다.
우리는 그저 ‘식빵’하면 토스트해서 버터나 잼을 발라먹거나, 샌드위치로 만들어먹는 빵 정도로 알고 있는데, 이 책을 통해 너무나도 다양하고 개성이 강한 빵들이 많다는 것을 새삼 느끼면서 만들어보고 싶다는 생각이 든다.
물론 집에서, 업장에서 100% 완벽하게 이 식빵들을 재현해 낼 수는 없겠지만, 그래도 전문가들이 공개한 그들만의 레시피 비법을 통해 한 걸음 한 걸음 비슷하게 다가가거나, 나만의 레시피로 발전시킬 수 있지 않을까 싶다.

일본에서 식빵이 맛있기로 소문난 베이커리 21곳을 엄선하여, 사각식빵 20종, 산형식빵 20종의 종류별 배합과 만드는 방법을 소개한다. 기본 레시피는 물론 그 식빵을 만들게 된 동기와 완성하기까지의 과정을 자세히 다루었으며, 특히 각 매장별로 직접 셰프가 공개한 특별 노하우가 흥미롭다.

[PART 1] 사각식빵(pullman bread)] 20종
‘사각식빵’은 틀에 반죽을 넣고 뚜껑을 덮어 사각형으로 굽는 식빵이다.

[PART 2] 산형식빵(open top bread)] 20종
‘산형식빵’은 틀에 반죽을 넣고 뚜껑을 덮지 않은 채 윗면을 자연스럽게 부풀려서 굽는 식빵이다.

[부록]
레시피를 공개한 베이커리 정보
제분회사가 추천하는 식빵에 어울리는 밀가루

목차

PART 1 사각식빵 pullman bread
푸앵타주_ 사각식빵
베이커리 카페 므슈 이방_ 므슈브레드
불랑주리 오베르뉴_ 팽 카레
프랑스과자 프랑스빵 비고의 가게_ 사각식빵
블랑주리 라 세종_ 식빵
폰셰_ 골드식빵
푸르니에_ 사각식빵
트윈클_ 고급식빵
루앵 몽타뉴_ 시라카미 생크림식빵
브레드 크리에이터 스기야마 히로하루_ 사각식빵
불랑주리 토스트_ 스가모토스트
팽 드 나노슈_ 식빵
베이커리 카페 므슈 이방_ 이방브레드
봉 비방_ 식빵
불랑주리 푸 부_ 사각식빵
프랑스과자 프랑스빵 비고의 가게_ 그레이엄 식빵
불랑주리 므슈 아슈_ 흑설탕 사각식빵
폰셰_ 흑설탕식빵
후지산 용암가마에 구운 season factory 팡노미_ 홍국식빵
프랑스과자 프랑스빵 비고의 가게_ 팽 드 미 브리오슈

PART 2 산형식빵 open top bread
불랑주리 셰 가자마_ 팽 드 푸르미에
루앵 몽타뉴_ 팽 앙글레즈
도라야베이커리_ 식빵
트윈클_ 영국빵
불랑주리 루크_ 두유식빵
후지산 용암가마에 구운 season factory 팡노미_ 시골식빵
팽 드 나노슈_ 휴일 브런치
불랑주리 오베르뉴_ 매니토바 브레드
푸 프레칸테_ 하드토스트
불랑주리 토스트_ 하루유타카 식빵
브레드 크리에이터 스기야마 히로하루_ 무염무당빵
마이스터 가키누마스 박슈투베_ 돌가마식빵
불랑주리 셰 가자마_ 그레이엄 브레드
푸 프레칸테_ 그레이엄
도라야베이커리_ 호밀빵
불랑주리 라 세종_ 가바브레드
봉 비방_ 다이치노 메구미
팡야키비토_ 흑설탕과 건포도
푸앵타주_ 믹스빈즈와 베이컨치즈 ‘두유 팽 드 미’
팡야키비토_ 호두와 캐러멜

부록 <식빵의 기술> 레시피를 직접 만드는 베이커리
부록 제분회사가 추천하는 식빵에 어울리는 밀가루

도서소개

『식빵의 기술』은 일본에서 식빵이 맛있기로 소문난 베이커리 21곳을 엄선하여, 사각식빵 20종, 산형식빵 20종의 종류별 배합과 만드는 방법을 소개한다. 기본 레시피는 물론 그 식빵을 만들게 된 동기와 완성하기까지의 과정을 자세히 다루었으며, 특히 각 매장별로 직접 셰프가 공개한 특별 노하우가 흥미롭다.

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