● 숯불의 향은 최고의 조미료……3
● 관련 용어……10
● 일러두기……10

Part1. 굽기의 기본 기술
재료를 준비하는 기술_생선……12
양념을 만드는 기술……15
숯을 다루는 기술……18
숯불구이에 필요한 도구……21
소금구이의 기본 기술_농어……22
유안야키의 기본 기술_삼치……26
재료를 준비하는 기술_설로인……31
소금구이의 기본 기술(휴지 2회)_설로인……33
소금구이의 기본 기술(휴지 없음)_설로인……35
숯불의 매력에 대한 과학적 분석……36

Part2. 어패류
가다랑어……44
갯장어I……47
갯장어II……50
갈치……52
고등어……55
꼬치고기I……58
꼬치고기II……61
눈볼대……64
닭새우……67
벤자리……70
병어I……73
병어II……76
병어II……79
보리새우……82
복어I……85
복어II……88
붕장어……91
복어 이리……94
빛금눈돔……96
삼치I……99
삼치II……102
옥돔I……105
옥돔II……108
옥돔III……111
은어I……114
은어II……118
자라……121
장어I……124
장어II……128
전갱이……130
전복……133
쥐노래미……136
참돔I……139
참돔II……142
홍살치……145
참치 대뱃살……148
흰꼴뚜기……150

Part3. 육류와 채소
소고기 다리살I……154
소고기 다리살II……157
소고기 설로인(적육품종)……160
소고기 안심……162
소고기 우둔살……164
돼지고기 목살……166
오리고기 가슴살……169
닭고기 가슴살(스루가샤모)……172
닭고기 다리살(스루가샤모)……175
닭고기 다리살……178

죽순……180

『굽기의 기술』은 모두 3개의 파트로 이루어져 있다. 먼저 굽기의 기본 기술, 어패류의 알맞은 굽기 기술, 육류 및 채소 굽기의 기술을 소개하였다. 감각과 경험에 의존해온 숯불구이의 기술을 숙련된 요리사의 오랜 경험을 바탕으로 사진과 숫자로 알기 쉽게 설명했으며 숯불구이에 필요한 기본적인 지식을 비롯하여 어패류와 육류 등 다양한 재료를 숯불로 굽는 기술을 현장감 가득한 과정 사진과 함께 자세히 설명했다. 특히 각 재료마다 한 페이지 전체를 할애하여 방금 구워낸 재료의 생생한 모습을 담아 숯불구이의 매력을 제대로 전달해준다. 또한 숯불구이에서 가장 중요한 불세기를 아주 약한 불부터 가장 센 불까지 10단계로 나눠서 표시하여 쉽게 이해할 수 있게 하였다.