[소개서문]

최근 국민경제의 성장으로 국민의 의식구조가 변화되면서 생활문화양식 중 식생활 수준이 매우 빠른 속도로 향상되고 있으며 한 걸음 더 나아가 식생활문화도 서구화 되어가고, 간편하게 이용할 수 있는 식품을 요구하는 사람들이 늘어나고 있는 추세로 변화하고 있습니다.

이러한 식생활의 변화에 함께 특히 제과와 제빵 관련 제품의 소비량 증가 뿐만 아니라 대기업에서의 브랜드화 사업이 이어지면서 제과사와 제빵사라는 직업에 대한 선호도가 높아졌으며 이로 인해 제과·제빵기능사 자격증 취득에 대한 관심도 지속적으로 높아지고 있습니다.

본 교재는 제과·제빵 분야의 전문 실무 경험자 및 제과·제빵 학원과 각 대학에서 현재 강의 경력을 갖고 있는 저자들이 공동으로 참여하여 제과·제빵기능사 자격증을 취득하려는 수험자들에게 필요한 제빵이론, 제과이론, 재료과학, 영양학 및 식품위생 등의 내용을 요약, 정리하여 체계적으로 집필하였습니다. 또한 산업인력관리공단의 새로운 출제기준과 채점기준을 적용하여 최근 시행한 2011년 4월 제과 및 제빵기능사 필기시험 기출문제를 포함하여 최근 3년간 기출문제와 해설 및 모의고사 문제를 수록하여 제과·제빵기능사 자격증 시험에 대비할 수 있도록 하였습니다.

아울러 제과·제빵기능사 자격증 취득을 위한 자세한 시험안내와 출제기준 등을 수록하여 수험자들에게 많은 정보를 제공하고자 하였습니다.

이 책이 제과·제빵기능사 자격증 시험을 준비하거나 제과·제빵 분야에 관심이 있는 모든 분들에게 도움이 되길 기대합니다.

끝으로 본교재가 출간될 수 있도록 도움을 주신 군자출판사 사장님을 비롯한 임직원 여러분께 진심으로 감사를 드립니다.