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한식조리기능사필기&실기(2014최신개정판)한번에합격하는(CD1포함)

한식조리기능사필기&실기(2014최신개정판)한번에합격하는(CD1포함)

  • 양향자, 이재화, 최숙현
  • |
  • 크로바출판사
  • |
  • 2013-11-15 출간
  • |
  • 628페이지
  • |
  • ISBN 9788991935556
★★★★★ 평점(10/10) | 리뷰(1)
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목차

Chapter 01 공중보건

01 공중보건의 개념
1 공중보건에 대한 세계보건기구의 정의
2 공중 보건의 대상
3 공중 보건 수준의 평가를 위한 지표
4 건강에 대한 세계보건기구의 정의
5 세계보건기구 (W.H.O)
6 우리나라의 보건 행정 조직
7 우리나라의 사회 보장 제도

02 환경 보건
1 일광
2 온열 환경
3 공기(성분과 오염)
4 물
5 채광, 조명, 환기, 냉방
6 하수도
7 오물처리
8 곤충의 구제
9 공해

03 질병과 전염병
1 전염병 발생의 3대 요인
2 전염병의 생성과정
3 전염병 유행의 관리 대책

04 기생충
1 야채로 부터 감염되는 기생충
2 어패류로부터 감염되는 기생충
3 수육으로 부터 감염되는 기생충
4 기생충 질환의 예방 대책

05 소독법
1 소독의 정의
2 소독방법

06 산업보건
공중 위생법 예상문제

Chapter 02 식품위생

01 식품 위생 개론
1 식품 위생의 의의
2 품 위생의 목적
3 식품 위생 행정 기구

02 식품과 미생물
1 식품중의 미생물
2 미생물 발육에 필요한 조건
3 변질

03 식중독
1 식중독의 분류
2 세균성
3 화학성 식중동
4 자연독 식중독

04 식품 첨가물
1 식품 첨가물의 정의
2 식품 첨가물의 지정
3 식품 첨가물의 종류

05 식품 위생 대책
1 식중독 발생시의 대책
2 식중독 예방 대책
3 식품의 오염 대첵
4 식품 감별법
5 식품 취급자의 유의점

식품 위생 예상문제

Chapter 03 식품학

01 식품학 개론
1 영양소와 식품
2 식품의 분류
3 식품의 구성 성분
4 식품의 맛, 빛깔, 냄새

02 식품의 가공 및 저장
1 식품의 저장 방법
2 농산물의 가공 및 저장
3 축산물의 가공 및 저장
4 수산물의 가공 및 저장
5 통조림

식품학 예상문제

Chapter 04 조리이론과 원가계산

01 조리과학
1 조리과학의 의의와 목적
2 조리법
3 식품의 조리법

02 식단작성
1 식단작성의 의의와 목적
2 식단 작성의 기초 지식
3 한국의 전통적인 식사 형태

03 조리설비
1 조리장의 기본 조건
2 조리장의 설비

04 조리의 기본법
1 굽기
2 튀김
3 볶음
4 찜
5 끓이기
6 삶기

05 집단조리기술
1 집단 급식의 정의와 목적
2 식품구이
3 집단 급식의 조리기술

06 원가 계산
1 원가의 의의
2 원가의 종류
3 원가 관리의 원칙
4 재료비의 계산
5 감가 상각

조리이론과 원가계산 예상문제

Chapter 05 식품 위생법

01 총칙
02 식품 및 식품 첨가물
03 기구와 용기ㆍ포장
04 표시
05 식품등의 공전
06 검사등
07 영업
08 조리사와 영양사
09 식품 위생 심의위원회
10 식품 위생 단체
11 시정명령, 허가취소 등의 행정제재
12 보칙
13 벌칙

식품 위생법 예상문제

조리기능사 과년도 출제문제

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