농업 혁명, 빈곤한 식탁을 선물하다
농업 혁명 이후 ‘진화의 역설’이 발생했습니다. 대표적인 신체적 퇴화는 바로 ‘키’가 줄어들었습니다. 수천 년 동안 쌀농사를 지어온 아시아 농부들은 키가 8cm 줄어들었고 중앙아메리카 농부들은 남자는 5.5cm, 여자는 8cm 작아졌습니다. 학자들의 공통적인 의견은 구석기에서 신석기로 이행한 후 신체 퇴화가 뚜렷하다는 것입니다. 이러한 진화의 역설은 왜 벌어졌을까요?

우리의 DNA는 ‘곡물’에 익숙하지 않다
인류의 유전자가 가장 오랜 시간 익숙한 생활은 무엇일까요? 바로 ‘수렵과 채집’입니다. 결코 농업이 아닙니다. 거듭 말하지만, 농업이 시작된 것은 1만 년 전입니다. 인류의 진화 과정을 살펴보면 ‘수렵과 채집 : 농업 = 399만 : 1만’으로 곡물을 주식으로 먹은 기간은 너무나도 짧습니다. 저탄수화물 식단은 인체의 생리 · 영양 · 대사 시스템에 최적화된 식사입니다.

인슐린 호르몬, 질병을 해결하는 마스터키
만성 질환으로 인한 고통과 죽음이 일상이 되고 있습니다. 만성 질환은 조직 폭력배처럼 거리를 배회하고 있습니다. 조직 폭력배를 이끄는 우두머리는 누구일까요? 저는 ‘혈당 불균형’이라고 생각합니다. 바로 ‘고혈당과 고인슐린’이 원인입니다. 이제 당신은 ‘인슐린 호르몬’이 질병을 극복하는 중요한 마스터키라는 것을 이미 알 수 있을 것입니다.

지방을 먹으면 더 오래 산다
지방은 오랜 시간 억울한 누명을 쓰고 비난의 화살을 받아왔습니다. 이제 ‘지방은 몸에 해롭다’는 헛소리는 용도폐기해야 마땅합니다. 그렇다면 우리는 지방을 얼마나 먹어야 할까요? 하루 최적의 지방 섭취량은 75~100g입니다. 건강하게 오래 살기를 원하나요? 그렇다면 건강한 지방의 섭취를 늘리십시오.

체중 감량에 대한 다이어트 연구 사례
2년 넘게 추적 조사한 〈식단 연구의 모든 것〉 논문에 의하면 체중 감량 효과는 다음과 같습니다. ①저탄수화물 식단 4.7kg 〉 ②중탄수화물 식단 2.6kg 〉 ③저지방 식단 1.6kg 순이었습니다. 저탄수화물 식단이 가장 많은 체중을 감소했습니다. 더불어 중성 지방도 감소했고 HDL 콜레스테롤은 증가했습니다.

왜 에스키모는 암이 없었을까
암의 치명적인 급소는 바로 포도당 대사를 끊는 것입니다. 만약 당신이 밥, 빵, 면과 같은 탄수화물을 계속 먹는다면 암에게 자양분을 주는 것 같습니다. 탄수화물을 제한하면 악성 종양의 성장을 방해합니다. 수천 년 동안, 탄수화물 섭취하지 않은 에스키모는 ‘암’이 없었습니다. 저탄수화물 식단은 암세포의 성장을 효과적으로 저지할 수 있습니다.

우리는 너무 깊이 ‘세뇌’당하고 있다
현대 의학은 황금알을 낳는 거위가 되었으며 건강 영역의 유일무이한 지배자가 되었습니다. 현대 의학은 진정 우리를 건강하게 만들고 있을까요? 현대 의학은 아픈 환자를 위해 선한 영향력을 행사하고 있을까요? 지식의 격차가 건강의 격차가 되고 있습니다. 건강한 지식만이 자신을 지킬 수 있습니다. 부디 이 책을 통해 스스로 건강을 지키는 ‘당신’이 되기를 두 손 모아 빕니다.