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핵심 호텔경영실무

핵심 호텔경영실무

  • 김용순
  • |
  • 백산출판사
  • |
  • 2023-09-01 출간
  • |
  • 208페이지
  • |
  • 182 X 257mm
  • |
  • ISBN 9791166393693
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목차

Chapter 01 호텔의 개요
제1절 호텔의 정의
제2절 호텔의 기능
제3절 호텔의 분류

Chapter 02 호텔경영의 역사
제1절 외국 숙박시설의 발전
제2절 우리나라 숙박시설의 발전

Chapter 03 호텔사업의 특성 및 경영형태
제1절 호텔사업의 특성
제2절 호텔사업의 경영형태

Chapter 04 호텔의 경영조직
제1절 객실부문 조직
제2절 식음료부문 조직
제3절 관리부문 조직
제4절 호텔종사원의 자격

Chapter 05 객실영업
제1절 숙박약관
제2절 객실요금의 종류
제3절 숙박형식에 따른 요금제도
제4절 객실영업부서의 업무

Chapter 06 하우스키핑
제1절 하우스키핑의 개요
제2절 객실관리
제3절 하우스키핑의 업무

Chapter 07 호텔·레스토랑의 이해
제1절 레스토랑의 개념
제2절 식음료부의 조직
제3절 레스토랑의 종류
제4절 식사의 종류
제5절 식사서비스의 형태와 방법

Chapter 08 호텔·레스토랑 Mise-en Place
제1절 Mise-en Place
제2절 집기, 비품
제3절 테이블 세팅(Table Setting)

Chapter 09 메뉴관리
제1절 서양요리의 개요
제2절 메뉴의 개념
제3절 메뉴의 구성

Chapter 10 커피숍·뷔페 레스토랑·룸서비스·커피
제1절 커피숍(Coffee Shop)
제2절 뷔페 레스토랑(Buffet Restaurant)
제3절 룸서비스(Room Service)
제4절 커피

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