『밀가루 물 소금 이스트』(그린쿡) 저자 KEN FORKISH의 새로운 역작!
“더 쉽게, 더 효율적으로!”
“베이커를 위한 새로운 반죽에 대한 혁신”
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「켄 포키시」가 지난 10년 동안 완벽한 빵을 만들기 위해 연구한 모든 지식을 활용하여,
아티장 로프팬 브레드와 더치오븐 브레드의
전반적인 제빵과정을 업그레이드시킨 새로운 레시피를 제시한다.
● 앞서 출간된 『밀가루 물 소금 이스트』와 달라진 점은?
⦁ 기존의 사워도우 레시피를 개선하여 남아서 버리는 사워도우의 양을 줄였다.
⦁ 훨씬 적은 양의 밀가루를 사용하여, 새로운 천연 르뱅 발효종을 만들었다.
⦁ 간단하면서도 효율적으로 밀가루를 이용하는 방법을 찾았다.
● 이 책 『빵의 진화』에서는 무엇이 진화되었는가?
⦁ 아티장 로프팬 브레드라는 새로운 영역을 탄생시켰다.
⦁ 아티장 로프팬 브레드를 집에서도 구울 수 있게 만들었다.
⦁ 모두 새로운 레시피로 구성하였다.
⦁ 대부분의 레시피는 1개의 레시피로 2~3개의 각각 다른 빵을 만들 수 있다.
“진정한 진화(Evolution)는 가장 복잡해지는 것이 아니라,
가장 실용적으로 변화하는 것이다.”
『빵의 진화』에서는
켄 포키시가 제시하는 베이킹의 새로운 방향성을 만날 수 있다.
여전히 『밀가루 물 소금 이스트』의 베이킹 방법을 따르지만,
이 책 『빵의 진화』에서는
놀랍도록 훌륭한 풍미의 빵을,
보다 간단하게 만드는 방법을 찾는 것에
더 큰 목표를 두고 있다.
