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단체급식

단체급식

  • 김미혜
  • |
  • 창지사
  • |
  • 2023-02-24 출간
  • |
  • 334페이지
  • |
  • 준비중
  • |
  • ISBN 9788942618552
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목차

머리말 5

CHAPTER 01 단체급식의 이해 11
1. 단체급식의 개념 12
2. 단체급식 관리자 15
3. 단체급식의 발전 21
4. 단체급식의 유형 30

CHAPTER 02 식단 계획 및 메뉴관리 51
1. 식단 계획 52
2. 메뉴관리 72

CHAPTER 03 재무 및 정보관리 87
1. 원가 및 재무관리 88
2. 사무 및 정보관리 104

CHAPTER 04 급식 구매관리 113
1. 구매절차 114
2. 저장과 출고 148

CHAPTER 05 급식 생산관리 165
1. 급식 생산관리 166
2. 급식 생산관리 절차 179

CHAPTER 06 위생관리 195
1. 식중독 관리 196
2. 급식 공정별 위생관리 207
3. 급식관련 종사자 위생관리 220
4. 시설·설비 위생관리 226
5. HACCP 시스템 233

CHAPTER 07 작업관리 249
1. 작업관리의 개념 250
2. 작업관리의 목적 250
3. 작업관리연구 263
4. 안전관리 271

CHAPTER 08 시설 및 설비관리 285
1. 시설·설비 관리의 개요 286
2. 시설·설비 관리의 계획 286
3. 급식소 시설 및 설비 관리 296
4. 급식소 기기 및 집기류 관리 310

참고문헌 331

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