- 시험 대비를 위한 핵심 이론을 간략히 요약하여 수록!!

- 각 단원마다 출제 빈도수가 높은 예상 문제를 수록!!

- 최근 시행 출제 문제 및 해설과 정답 수록!! 고득점 합격!!

Part 1 식품위생학

01 식중독

1 식중독의 분류

2 세균성 식중독

3 화학물질에 의한 식중독

4 자연독에 의한 식중독

5 곰팡이독 식중독

6 바이러스성 식중독

7 식이 알레르기

02 식품과 감염병

1 경구감염병과 예방대책

2 인수 공통감염병과 예방대책

3 기생충

4 위생동물

03 식품첨가물

1 식품첨가물의 정의

2 식품첨가물의 구비 조건

3 식품첨가물의 종류 및 용도

04 유해물질

1 식품 중의 신종유해물질이란?

2 식품제조가공 중 생성되는 유해물질

3 부정유해물질

4 방사성 물질

5 내분비계 장애물질

05 식품공장의 위생관리

1 식품안전관리인증기준

2 ISO 22000 (식품안전경영시스템)

3 기구, 용기, 포장에 관한 위생

4 공장 폐수와 식품의 오염

06 식품위생 검사

1 식품위생 검사의 목적

2 식품위생 검사 방법

07 식품의 변질과 보존

1 식품의 변질

2 식품의 보존

3 살균과 소독

08 식품위생관련 법규

1 식품공전

2 식품등의 표시기준

3 식품위생법

4 식품위생 분야 종사자의 건강진단규칙

출제예상문제

Part 2 식품화학

01 식품의 일반성분

1 수분

1) 식품 중 수분의 역할

2) 유리수와 결합수

2 탄수화물

1) 탄수화물의 분류

2) 탄수화물의 구조

3) 단당류

4) 2당류

5) 다당류

3 지질

1) 지질의 분류

2) 지방산

3) 단순지질

4) 복합지질

5) Sterol류

6) 지방의 물리적 성질

7) 지방의 화학적 성질

4 단백질

1) 아미노산의 분류

2) 아미노산의 성질

3) 단백질의 분류

4) 단백질의 성질

5) 단백질의 구조

5 무기질

1) 주요 무기질

2) 산도 및 알칼리도

6 비타민

1) 지용성 비타민

2) 수용성 비타민

7 효소

1) 효소 반응에 영향을 미치는 인자

2) 효소의 분류

02 식품의 특수성분

1 식품의 맛

1) 단맛

2) 짠맛

3) 신맛

4) 쓴맛

5) 매운맛

6) 감칠맛

7) 떫은맛

2 식품의 냄새

1) 식물성 식품의 냄새 성분

2) 동물성 식품의 냄새 성분

3 식품의 색

1) 색소의 분류

2) 식물성 색소

3) 동물성 색소

03 식품의 물성

1 식품의 물성

1) 식품의 교질성

2 Rheology 특성

1) Rheology 특성

04 저장·가공 중 식품성분의 변화

1 일반성분의 변화

1) 수분의 변화

2) 탄수화물의 변화

3) 지질의 변화

4) 단백질의 변화

5) 무기질의 변화

6) 비타민의 변화

2 특수성분의 변화

1) 맛성분의 변화

2) 냄새성분의 변화

3) 색소성분의 변화

05 영양화학

1 식품의 성분 및 기능

1) 식품의 성분별 분류

2) 탄수화물

3) 지방

4) 단백질

2 열량대사

1) 열량의 측정법

2) 신체의 에너지 필요량

출제예상문제

Part 3 식품가공학

01 곡류 및 서류 가공

1 곡류 가공

2 서류 가공

02 두류 가공

1 두부류

2 장류

03 과채류 가공

1 과채류의 특성

2 과실 및 채소의 통조림, 병조림

3 과실주스의 제조

4 젤리, 마멀레이드 및 잼류

5 토마토의 가공

6 건조 과실 및 건조 채소

7 침채류

04 유지 가공

1 유지 채취법

2 유지의 정제

3 식용 유지의 용도

4 식용 유지의 가공

05 유가공

1 우유의 정의

2 우유 성분의 조성

3 시유

4 아이스크림

5 버터

6 치즈

7 연유

8 분유

9 발효유

06 육류가공

1 원료육의 생산

2 우리나라 지육등급기준

3 식육의 화학적 성분 조성

4 근육의 구조 특성

5 근육의 사후변화

6 식육 가공의 기본이론

7 훈연

8 향신료

9 햄 제조

10 소시지 제조

11 베이컨 제조

12 축육통조림 제조

13 건조육의 제조

07 알가공

1 계란의 구조와 조성

2 계란의 등급

3 계란의 선도검사

4 계란가공품 제조

08 식품의 저장

1 식품저장학 일반

1) 식품의 저장 방법

2) 곡류의 저장

3) 육류의 저장

4) 과실, 채소의 저장

5) 계란의 저장

6) 우유의 저장

2 유통기간 설정방법

3 식품의 포장

1) 식품포장의 목적

2) 식품포장 재료

3) 포장재의 구비조건

4) 각종 식품의 포장

5) 포장 목적에 따른 재질의 종류

출제예상문제

Part 4 식품미생물학

01 미생물 일반

1 미생물의 분류와 위치

2 미생물의 균체 성분

3 미생물의 증식

02 식품미생물

1 곰팡이류

2 효모류

3 세균류

4 방선균

5 버섯

6 Bacteriophage

03 식품저장 중 미생물 발생

1 곡류

2 당 및 전분식품

3 채소 및 과일

4 어패류

5 육류 및 그 가공품

6 우유 및 유제품

7 가금류

8 김치류

04 발효식품 관련 미생물

1 포도주

2 사과주

3 맥주

4 청주

5 약·탁주

6 증류주

05 기타 발효

1 유기산 발효

2 아미노산 발효

3 핵산 발효

4 균체 생산

5 효소 생산

출제예상문제

Part 5 식품제조공정

01 식품제조공정

1 선별

2 세척

3 분쇄

4 혼합

5 성형

6 원심분리

7 여과

8 추출

9 이송

10 건조

11 농축

12 살균

출제예상문제

Part 6 식품산업기사 기출문제

2018년 기출문제

2019년 기출문제

2020년 기출문제

Part 7 식품산업기사 모의고사 문제

2023년 모의고사 문제