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베이커리 파티시에 카페 창업 경영론
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베이커리 파티시에 카페 창업 경영론

  • 신길만
  • |
  • 신광출판사
  • |
  • 2012-02-15 출간
  • |
  • 342페이지
  • |
  • 182 X 257 mm
  • |
  • ISBN 9788964510827
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북스크린영상으로 만나보는 한 권의 책 이야기

목차


01 창업과 경영 자질편
01. 창업 아이템 선정 10가지 원칙
02. 사업계획서를 작성하자.
03. 경영학을 알자.
04. 대차대조표와 손익계산서 작성을 알아두자.
05. 창업 3요소와 진행순서는 무엇일까?
06. 창업자금 조달 방법
07. 창업비용 줄이는 방법
08. 입지조사 방법
09. 상권조사 방법
10. 점포선정 방법
11. 점포계약 방법
12. 창업경영자의 마음가짐 10가지
13. 경여의 십계명
14. 미래 경영자의 5가지 자세
15. 어떤 제과점을 경영할 것인가?
16. 장래성 있는 매력적인 비즈니스이다.
17. 누구라도 사장이 될 수 있다.

02 창업제품편
18. 특성을 알아야 한다.
19. 빵의 종류와 제법을 이해하자.
20. 빵·케이크의 재료를 알아두자.
21. 빵을 만드는 순서가 중요하다.
22. 과자의 정의와 종류는 이렇게 나누어진다.
23. 과자를 만드는 순서를 기억하자.
24. 커피의 기원을 알아두자.
25. 커피의 특징을 알아두자.
26. 커피 만드는 방법을 알아두자.
27. 커피 메뉴를 알아두자.
28. 빵·케이크·커피 기술 익히기

03 창업실무편
29. 창업 시의 중요사항
30. 프랜차이즈 창업
31. 창업 365일 계획은 이렇게 진행한다.
32. 매출목표 달성을 위한 8가지 사항
33. 새로운 베이커리 ·파티시에·카페

04 성공 마인드편
34. 베이커리·파티시에·카페 창업 서류
35. 상호 만들지
36. 점포비용과 설계계획
37. 점포 인테리어
38. 점포설계와 시공
39. 공장설계 계획
40. 설비설계
41. 소도구류 준비와 사용법을 알아두자.

05 창업홍보 마케팅편
42. 창업을 최종점검하라.
43. 창업 행사준비
44. 창업 홍보 방법
45. 창업 마케팅
46. 창업 행사 준비사항

06 경영관리편
47. 일과점검은 어떻게 하는 것일까?
48. 창업 후 주의할 점은 무엇일까?
49. 창업 후 마케팅 전략
50. 입지와 판매전략 방법

07 접객 서비스편
51. 서비스란 무엇인가?
52. 접객 서비스 5원칙, 접객 용어 5가지는 무엇인가?
53. 종업원의 고객 서비스 기법
54. 접객 서비스의 8가지 방법
55. 고정고객을 만드는 6가지 방법
56. 다양한 홍보방법 10가지

08 제품개발편
57. 품질관리
58. 제품개발의 필요성과 방법
59. 제품의 가격결정과 원가관리
60. 제품개발은 중요하다.

09 매출상승편
61. 매출상승법
62. 계절 아이디어 상품 만들기
63. 제품 메뉴얼 전략과 진열기법 5, 진열방법 10가지
64. 제품의 원가를 잘 알아야 한다.
65. 구매관리는 이렇게 한다.

10 위생관리편
66. 위생과 청결은 점포의 생명력이다.
67. 식중독의 예방수칙을 숙지하며 지키자.
68. 점포의 청소와 안전관리.

11 경영판촉편
69. 판매촉진의 중요성과 방법
70. 번성점포 만들기
71. 신 경영기법은 무엇인가?
72. 판매부진을 극복하는 방법은 무엇일까?

12 한국과 일본, 미국의 베이커리, 파티시에 카페의 경향
73. 한국빵의 9가지 경향을 알아야 한다.
74. 최신 케이크의 8가지 경향을 알아야한다.
75. 한국 사회의 변화를 이해하자.
76. 일본의 새로운10가지 경향을 알아야 한다.
77. 미국 식품의 10가지 경향을 알아햐 한다.

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