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일식 복어 중식 조리기능사 실기

일식 복어 중식 조리기능사 실기

  • 박지형 ,허미욱
  • |
  • 일진사
  • |
  • 2012-04-05 출간
  • |
  • 168페이지
  • |
  • 188 X 254 mm
  • |
  • ISBN 9788942912919
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출판사서평




이 책은 저자가 오랜 강의와 현장 경험을 바탕으로 한국산업인력공단의 개정된 세부 출제 기준에 따라 실기 공개문제를 알기 쉽게 구성, 다음 사항에 역점을 두었다.

첫째, 새로 개정·추가된 항목의 공개문제를 중심으로 일식·복어·중식 조리 기능사 실기시험 대비에 완벽을 기하였다.

둘째, 일식·복어·중식 조리 기능사 실기시험에 필요한 기초 이론과 특성을 요약·정리하여 줌으로써 수험생 스스로의 학습이 가능하도록 하였다.

셋째, 주어진 재료를 이용하여 만드는 법을 순서에 따라 컬러 사진으로 배열하여 설명함으로써 누구나 이해하기 쉽도록 구성하였다.


목차


일식, 복어, 중식, 조리기능사 실기시험 안내 10

일식 조리기능사 실기

● 일식 조리 이론

일본요리의 개요 16
지역의 특성에 따른 일본요법 17
일본요리의 기본 조리법 17
일본요리의 기본 썰기 용어 21
일본요리에 사용하는 재료 22
일본요리의 테이블 매너 28
일식 기초 과정 29

● 일식 조리기능사 출제 메뉴

된장국 34
도미 맑은국 36
조개 맑은국 38
갑오징어 명란무침 40
문어 초회 42
해삼 초회 44
생선 모듬회 46
달걀찜 48
대합 술찜 50
옥도미 술찜 52
도미조림 54
김초밥 56
생선초밥 58
참치 김초밥 60
쇠고기 덮밥 62
닭 버터구이 64
소고기 간장구이 66
삼치 소금구이 68
달걀말이 70
소고기 양념튀김 72
모듬튀김 74
튀김두부 76
꼬치냄비 78
도미냄비 80
전골냄비 82
모듬냄비 84

복어 조리기능사 실기

● 복어 조리 이론

복어요리의 개요 88
복어의 형태 89
복어의 종류 91
복어의 독 92

● 복어 조리기능사 출제 메뉴

복어회 98
복어지리 99

중식 조리기능사 실기

● 중식 조리 이론

중국요리의 개요 104
지역의 특징에 따른 중국요리 105
중국요리의 특징 106
중국요리의 기본 조리 용어 107
중국요리의 기본 썰기 용어 109
중국요리에 사용되는 재료 109
중국요리의 상차림법 114
중국의 테이블 매너 114
중식 기초 과정 116

● 중식 조리기능사 출제 메뉴

오징어냉채 122
해파리냉채 124
달걀탕 126
생선완자탕 128
고추잡채 130
부추잡채 132
양장피잡채 134
채소볶음 136
마파두부 138
홍쇼두부 140
깐풍기 142
라조기 144
난자완스 146
경장육사 148
탕수육 150
탕수조기 152
새우 케첩볶음 154
짜춘권 156
물만두 158
고구마탕 160
옥수수탕 162

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