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식품산업기사 세트

식품산업기사 세트

  • 한국식품과학교수협의회
  • |
  • 지구문화사
  • |
  • 2012-05-01 출간
  • |
  • 871페이지
  • |
  • 188 X 254 mm
  • |
  • ISBN 9788970064949
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출판사서평




식품은 인간의 생명과 건강을 유지하기 위해 필요 불가결한 것으로, 경제발전과 생활의 변화에 따라 식품에 대한 욕구도 양적인 측면에서 맛과 영양, 안전성 등을 고려한 질적인 측면으로 변화되었다.

또한 식품제조가공 기술이 급격히 발달하면서 식품제조가공 공장의 규모가 커지고, 제조가공 공정은 더욱 복잡해졌다.
지난해 “식품산업진흥법”의 제정으로 그동안 자생적으로 힘들게 발전해 온 식품산업을 정책적으로 진흥시키려는 희망적인 움직임이 나타났으나, 대기업 제조가공식품에서의 이물질 발견,

고병원성 조류 인플루엔자 발생, 미국산 쇠고기 수입 등의 문제로 소비자의 식품 안전성에 대한 불안은 점점 커져가고 있는 실정이다.
이에 따라 소비자에게 맛과 영양, 그리고 안전성 면에서 최상의 식품을 제공하기 위해서 식품의 선택부터 제조 및 가공공정, 유통 및 저장 공정을 적절히 유지·관리할 수 있는 기술 인력이 절실히 요구되고 있다.
본서는 식품산업 분야의 전문기술인 양성을 목적으로 제정된 “식품(산업)기사” 자격 취득을 위한 준비서로, 실시기관인 한국산업인력관리공단의 출제경향에 맞추어 식품 전반의 필수적인 이론과 최근 5년간의 식품(산업)기사 기출문제 및 출제 예상문제를 정리, 수록하였다.
앞으로도 이 분야를 공부하는 사람들에게 꼭 필요한 필독서가 되도록 보완해 나아가고자 한다.
본서가 식품전문기술인을 꿈꾸는 사람들에게 좋은 길잡이가 될 수 있기를 바란다.


목차


[식품산업기사 상]
제1부 식품위생학
제1장 식품첨가물
제2장 식중독
제3장 식품 중의 환경오염물질
제4장 식품과 전염병
제5장 기구.용기 및 포장의 위생
제6장 식품공업의 위생
제7장 소독과 살균
제8장 식품위생검사법
제9장 식품의 변질과 보존
제10장 식품위해요소 중점관리기준 제도
출제예상 문제해설

제2부 식품화학
제1장 식품 일반성분의 화학 및 성질
제2장 식품 특수성분의 화학 및 성질
제3장 식품의 저장, 가공 중 일반성분의 변화
제4장 식품의 저장 가공 중 특수성분의 변화
제5장 식품의 물리성
제6장 식품 영양
출제예상 문제해설

제3부 식품미생물학
제1장 미생물학 총론 및 세포의 구조
제2장 곰팡이
제3장 효모
제4장 세균
제5장 기타 균류
제6장 미생물의 일반생리
제7장 식품미생물의 물질대사
제8장 식품과 식품 저장 중의 미생물
제9장 미생물의 유전과 변이
제10장 미생물 실험
출제예상 문제해설

[식품산업기사 하]
제5부 식품가공학
제1장 곡류 및 석류 가공
제2장 두류의 가공
제3장 과실 및 채소 가공
제4장 제유 및 식용유 가공
제5장 유가공
제6장 육류가공
제7장 계란 가공
제8장 식품공학의 기본이론
제9장 식품 저장 및 포장
출제예상 문제해설

제6부 생화학 및 발효학
제1장 세포의 생화학적 특징
제2장 당질의 합성과 대사
제3장 지질의 합성과 대사
제4장 단백질과 아미노산의 대사
제5장 핵산의 기능과 생합성
제5장 생물학적 산화반응과 발효
제6장 발효식품
제7장 주정발효
제8장 유기산발효
제9장 생리활성물질
제10장 아미노산 발효
제11장 핵산발효
제12장 균체생산
제13장 효소생산
출제예상 문제해설

최신 기출문제 해설

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