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두부 레시피
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두부 레시피

  • 세오유키코
  • |
  • 이아소
  • |
  • 2010-09-15 출간
  • |
  • 197페이지
  • |
  • 185 X 250 mm
  • |
  • ISBN 9788992131360
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출판사서평




먹어도 살찌지 않는 두부의 화려한 변신!
일본 두부 요리 전문가에게 전수받는 두부 요리 비법 170가지

두부 레시피를 만나면 밥상이 달라진다
생활 속에서 가장 쉽게 접할 수 있는 최상의 요리 재료, 두부. 두부보다 만만하고 두부보다 영양가가 풍부하며, 두부만큼 소화 흡수가 잘 되는 재료는 없다. 그러나 우리는 찌개에 넣거나 부치는 것 말고는 두부를 제대로 즐기지 못했다. 《매일 먹고 싶은 두부 레시피》는 일본의 두부 요리 전문가가 엄선한, 최고의 두부 요리 170개의 레시피를 수록하였다. 냉장고의 재료만으로 당장 만들 수 있는 초간단 레시피, 칼로리는 적지만 포만감을 주는 두부 스테이크와 햄버거 등 다이어트 레시피, 매일매일의 식단을 알차게 바꿔줄 국ㆍ찌개ㆍ볶음 레시피, 두부와 셀러리 볶음이나 두부 크리미그라탕 같은 화려한 일본식 레시피 등 대표적이고 만들기 쉬운 두부 요리의 모든 것을 담았다. 이제 먹어도 살찌지 않는 두부 레시피로 날씬하고 건강하고 예뻐지자!

세상에서 가장 좋은 요리 재료, 두부
두부는 소화 흡수율이 무려 95퍼센트나 되고, 칼슘과 단백질이 풍부한 최상의 식품이자 요리 재료다. 두부 하면 대부분 찌개에 넣거나 부쳐 먹고 만다. 시중에 나온 책 중에서도 좀처럼 제대로 된 두부 요리를 소개하는 것은 찾아보기 힘들다. 두부를 좀 더 맛있게 먹는 방법은 없을까? 두부만 가지고도 요리 하는 재미를 느껴볼 수는 없을까? 두부밖에 없지만 멋진 식단을 차려볼 수는 없을까?
《매일 먹고 싶은 두부 레시피》는 세계적으로 가장 다양하고 화려한 두부 요리를 자랑하는 일본의 두부 요리 전문가가 엄선한 170개의 대표적인 레시피를 담았다. 우리와 가장 가깝지만 제대로 알지 못했던 두부가 이제 화려한 변신을 시작한다.

우리가 알지 못했던 두부의 화려한 변신
▶ 지금 당장 두 부 한 모와 냉장고 속의 기본 재료로 만드는 초간단 레시피!
초간단 요리 비법만 알아도 두부가 새롭게 보인다. 어느 집 냉장고를 열어도 두부 한 모와 파 한 단은 있다. 두부와 가늘게 썬 파만 있다면 젠스타일의 심플하면서도 달콤한 두부 요리를 만들 수 있다. 《매일 먹고 싶은 두부 레시피》는 이처럼 만들기 쉽고 맛도 좋은, 수십 가지 초간단 두부 요리를 소개한다.

▶ 싱글족을 위한 118kcal~158kcal의 맛있는 다이어트 레시피
두부는 단백질과 칼슘, 칼륨, 지질 등이 풍부하며 소화 흡수율이 95퍼센트나 되어 포만감도 느끼기 쉬운 완벽한 다이어트 식품이다. 그냥 먹어도 고소하고 부드럽지만 잘 요리하면 이보다 좋은 다이어트 식품은 세상에 없다. 《매일 먹고 싶은 두부 레시피》에 소개된 모든 두부 요리는 1인분에 담긴 열량을 반드시 표기하고 있다. 28쪽에 금은두부전골은 예쁘고 먹기 좋은데다 1인분의 칼로리가 134kcal밖에 안 된다. 49쪽에 소개된 참치 냉두부는 여름의 미각을 확 돋궈주면서도 1인분 칼로리가 118kcal다.

▶ 우울할 때, 뭔가 기분 전환이 필요할 때는 달콤하고 멋스러운 디저트 레시피
찌개 속에 텀벙텀벙 들어가는 줄로만 알았던 두부가 고급스럽고 화려한 디저트로도 변신할 수 있다. 두부로 만든 아이스크림은 과연 어떤 맛일까? 132쪽을 확인해보자. 연두부를 잘 얼려뒀다가 그 위에 흑설탕시럽을 뿌리면 너무나 달콤하면서도 맛있는 타이완 스타일의 후식을 맛볼 수 있다.

▶ 한국에서도 꼭 한 번 맛보고 싶었던 일본식 두부 레시피
일본은 세계적인 두부 요리의 왕국이다. 음식 만화의 대표주자라 할 《맛의 달인》 1권도 두부 요리를 메인으로 다룬다. 일본으로 여행 갔을 때 먹어봤던 바로 그 다양하고 맛있는 두부 요리를 맛볼 수 없을까? 튀김, 탕, 조림, 젓갈과 장아찌, 얼림, 무침, 다카노 스타일 오키나와 스타일 등, 《매일 먹고 싶은 두부 레시피》는 깔끔하면서도 화려한 일본식 두부 요리를 엄선하여 수록하고 있다.

▶ 술과 함께 즐기는 두부 안주 레시피
두부 하면 볶은 김치에 곁들인 삶은 두부, 즉 두부 김치 안주가 떠오른다. 《매일 먹고 싶은 두부 레시피》 속에는 소주뿐만 아니라 와인이나 막거리, 맥주 등과 즐길 수 있는 두부 스테이크, 참치 냉두부, 각종 탕요리가 풍부하게 수록되어 있다.

두부 요리의 핵심 시크릿, 두부 다루기
이 책은 주재료인 두부를 쉽고 맛있게, 화려하게 변신시킬 수 있는 방법을 소개한다. 두부는 만만하지만 의외로 다루기가 까다롭다. 사실 우리가 두부를 찌개나 부침으로만 요리해먹는 것도 두부가 만만한 듯하면서도 다루기 까다롭기 때문이다. 이 책은 무엇보다 주재료인 두부의 물기를 빼거나 얼리거나 자르고 나아가서는 두부를 직접 만드는 방법까지, 누구나 알아야 할 두부 다루는 비법을 알려준다.
저자는 초간단 레시피이건 화려한 일본식 레시피이건 상관 없이 언제나 두부를 잘 다루고 처리하는 방법을 첫 번째로 알려주고 있다. 독자들이 이 포인트를 놓치지만 않는다면 중국이나 유럽의 재료와 요리법, 일본 특유의 요리법 등을 완벽하게 마스터할 수 있다.

매일 먹고 싶은 두부 레시피의 구성
《매일 먹고 싶은 두부 레시피》는 크게 3장으로 구성되어 있다. 1장은 간단하면서도 예쁘고 맛도 좋은 초간단 레시피를 중심으로 엮었다. 당장 급할 때, 귀찮지만 맛있는 것을 먹고 싶을 때 펼쳐보면 해답을 찾을 수 있을 것이다.
2장은 식탁 위에 내놓을 수 있는 대표적인 두부 요리를 총망라하였다. 얹기, 무침, 국, 찌개, 볶음, 조림, 찜, 튀김, 절임, 디저트 등 싱글족에서부터 주부까지 누구나 먹고 싶고 해보고 싶던 두부 요리를 쉽고 완벽하게 해낼 수 있도록 설명하고 있다.
3장은 두부의 사촌이라 할 유부를 이용한 요리 레시피를 소개한다. 초밥에서부터 국과 탕까지 우리가 쉽게 접할 수 있는 각종 일본식 유부 요리의 노하우가 담겨 있다.


목차


PART 1 초간단 & 최고의 맛, 두부 요리 최강 레시피

절인 파를 얹은 두부
이탈리안 소금 두부
피단두부
이탈리안 샐러드
고기를 얹은 두부
매콤두부
두부조림
두부와 간 닭고기 조림
버섯 덮은 두부
두부덮밥
연근두부완자
온천풍 물두부
금은두부전골
야참전골
깜짝두부전골
두부토마토소스그라탕
두부고기완자 데리야키
두부고기완자를 이용한 중국식 볶음
두부고기완자를 이용한 한국식 당면 조림
두부햄버거조림
두부햄버거가 들어간 순무크림탕
두부가 들어간 미네스트로네

PART 2 매일 먹고 싶은 두부

<얹기ㆍ무치기 >
냉두부
오크라와 가다랑어 포를 얹은 냉두부
달걀 얹은 두부
멸치볶음 냉두부
짜사이 두부
김치두부
산초열매 간장조림 두부
갓절임두부
도로로코부와 매실장아찌를 얹은 냉두부
매실장아찌와 푸른 차조기를 얹은 냉두부
김 매실장아찌 냉두부
벌꿀 매실장아찌 냉두부
팽이버섯절임과 무를 얹은 냉두부
명란젓 냉두부
연어알 냉두부
젓갈을 얹은 두부
아보카도 두부
참치 냉두부
마요네즈와 낫또를 얹은 냉두부
정어리통조림을 얹은 냉두부
불고기두부
참깨소스로 맛을 낸 중화풍 오이두부
두부토마토 카프레제
두부와 잠두콩을 넣은 샐러드
아삭아삭 두부참치 샐러드
두부와 가리비를 넣은 샐러드
간단 두부무침
콜리플라워 두부무침
셀러리와 명란젓을 이용한 두부무침
쪽파와 유부를 이용한 두부무침
단호박 두부무침
토마토 두부무침
토란 두부무침
여주 & 옥수수

<국ㆍ찌개>
두부와 미역을 넣은 된장국
두부와 생강순을 넣은 맑은 장국
달걀 두부국
야채국
두부와 짜사이가 들어간 수프
산라탕
호박포타주
옥수수수프
두부탕탕수프
우동면이 들어간 두부수프
물두부
김치찌개
두부연어찌개
두유찌개
삼겹살과 야채가 들어간 두유찌개
타이식 찌개

<구이>
두부 스테이크
명란젓소스를 얹은 두부스테이크
파를 넣은 두부된장구이
마늘을 넣은 두부된장구이
노른자가 들어간 두부된장구이
생강된장구이
참깨가 들어간 두부된장구이
탄두리풍 카레두부된장
두부햄버거
단식초소스 햄버거
비지햄버거
두부만두
두부크리미그라탕

<볶음>
두부볶음
비지볶음
오키나와식 여주와 두부볶음
두부와 새우가 들어간 칠리소스볶음
다카노두부와 셀러리볶음
다카노두부를 직접 만든다!

<조림>
고기두부
롤배추
마파두부
두부굴소스조림
두부건새우조림

<찜>
달걀찜
녹말소스를 넣은 두부찜
새우경단을 얹은 두부

<튀김>
두부튀김
수제 야채두부튀김
두툼한 햄커틀릿
주사위두부튀김
비지고로케

<밥>
두부덮밥
국밥
카레덮밥
두부가 들어간 키마카레
타코라이스

<디저트>
흑설탕시럽을 얹은 두화＊
두부찹쌀경단
콩가루단팥
벌꿀레몬
코코넛밀크를 얹은 말차찹쌀경단
두부아이스크림
두부푸딩
치즈 디저트

<두부절임>
된장절임
매실절임
고추장절임
허브오일절임

<내 손으로 만드는 두부>
수제두부
비지두부
전자레인지로 만드는 수제 두부

두부의 영양
두부의 종류
두부 자르기
두부 보관법 - 수분 빼기

PART 3 두부의 화려한 변신, 유부ㆍ튀김두부ㆍ야채두부튀김

<무치기>
유부와 유채무침
유부와 오이참깨무침
유부와 당근을 이용한 두부무침
유부야채샐러드
바삭바삭한 유부로 만든 시저샐러드

<국ㆍ전골 >
유부와 무를 넣은 된장국
유부와 무말랭이 된장국
유부와 고비를 넣은 한국식 국
유부가 들어간 하리하리전골

<구이>
유부구이
실파와 치즈를 넣은 유부구이
낫또를 채운 유부구이
파와 된장을 넣은 유부구이
김치밥을 넣은 유부구이
유부 데리야끼
튀김두부를 넣은 토마토그라탕

<볶음>
오키나와식 유부볶음
유부 무볶음
튀김두부 단식초볶음
중화풍 튀김두부볶음
튀김두부와 버섯볶음

<조림>
유부와 무조림
유부주머니전골
시노다마키
유부와 머위조림
유부감자조림
유부양배추찜
유부평지조림
국물이 자작한 유부배추조림
달걀로 부드럽게 감싼 유부와 완두볶음
퓨전 유부야채조림
튀김두부와 톳조림
고기 속을 넣은 튀김두부
튀김두부와 무말랭이조림
튀김두부와 간장조림
야채두부튀김과 닭고기조림

<밥ㆍ면류>
유부초밥
유부지라시초밥
달걀유부덮밥
사찰 밥
유부와 순무청절임 볶음밥
유부우동
다진유부우동

유부 이용법

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