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줄 서는 식당 창업의 7가지 비밀
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줄 서는 식당 창업의 7가지 비밀

  • 이경태
  • |
  • 이른아침
  • |
  • 2010-03-15 출간
  • |
  • 312페이지
  • |
  • 153 X 224 X 30 mm /577g
  • |
  • ISBN 9788993255454
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북스크린영상으로 만나보는 한 권의 책 이야기

출판사서평




장사를 모르는 사람이 장사를 더 만만하게 여긴다
세상에는 모래알만큼이나 많은 사업 아이템들이 널려 있다. 하지만 누구에게나 열려 있고, 준비된 만큼의 성공을 보장하는 사업으로 식당만 한 것은 없다. 가장 적은 자본으로, 가장 가까운 곳에서, 가장 쉽게 창업할 수 있는 것이 바로 식당이다. 게다가 외식 산업은 나날이 성장하고 있다. 경기가 좋아지든 나빠지든 상관없이 외식 산업은 성장하고 발전할 것이라는 데 모든 전문가들이 동의한다. 그래서 창업을 고민하는 사람들은 한 번쯤 이런 생각을 한다. “식당이나 차려볼까?”
무식하면 용감하다는 말이 있지만, 식당 창업에서 무식한 용기는 100% 실패를 부른다. 창업이 쉬워 보이기는 하지만 식당 창업 분야만큼 경쟁자가 많고 경쟁이 치열한 분야도 없다. 누구나 할 수 있는 일처럼 보이지만 실은 누구도 성공하기가 쉽지 않은 분야가 바로 식당 창업이다. 충분한 사전 지식을 갖추고 이미 실패와 성공을 경험한 사람들의 노하우를 배워야 한다. 하루라도 먼저 창업을 하는 것이 중요한 게 아니라 필요한 지식과 노하우를 얻는 것이 가장 기본이다.

대박 식당 창업을 위한 사전 지식 A to Z
성공적인 식당 창업에 반드시 필요한 요소는 충분한 사전 지식과 다른 사람들의 노하우이지 돈이나 인테리어, 입지가 아니다. 그러나 대부분의 식당 창업자들이 부족한 지식과 노하우에도 근거 없는 소문과 크게 성공한 모델을 바탕으로 일단 거창하게 창업부터 하고 본다. 무리하게 자금을 투입해 좋은 입지만을 고집하거나 보기 좋은 인테리어만을 신경 쓰면서 말이다. 이것은 마치 모래 위에 집을 짓는 격이다.
대박 식당의 비밀은 사실 그렇게 거창한 문제들과는 별 관련이 없다. 주위를 둘러보라. 실제로 자금이 부족하고 인테리어가 엉망이어도 대박 난 식당들이 얼마든지 있다. 이들이 성공할 수 있었던 요인은 무엇일까? 기본에 충실하면서 자신만의 이야기와 색깔을 만들어갔다는 데 그 비밀이 있다.

창업에도 매뉴얼이 있다!
동네 골목에서 시작하는 분식점부터 번화가의 최신식 프랜차이즈 레스토랑까지, 모든 식당 창업에 필수적인 사전 지식과 경험자들만이 알고 있는 노하우를 창업 컨설팅업체 <맛있는 창업>의 이경태 소장이 낱낱이 공개한다. 《줄 서는 식당 창업의 7가지 비밀》은 가게 입지 선정에서 메뉴판 만들기까지, 대박 식당에 반드시 필요한 모든 요소들을 하나하나 상세히 전달하는 성공 식당 창업 전문서이다.
이 책이 제시하는 매뉴얼에 따라 차근차근 창업을 준비해 보자. 그리고 당신만의 이야기와 색깔이 묻어나는 식당을 만들어보자. 반드시 성공하는 식당 창업은 거기서부터 시작된다.


목차


들어가며 이야기가 있는 식당을 만들어라 4

제1장 아이템 선정 제대로 하기
1. 아이템을 맹신하면 막차를 타게 된다 22
2. 남들이 했으니 나도 할 수 있다는 환상을 버려라 28
3. 본사가 많은 아이템이 좋은 아이템? 32
4. 특별한 상상력을 발휘하라 35
5. 본 메뉴만큼이나 부가 메뉴도 중요하다 37
6. 베끼려면 확실히 베껴라 40
7. 아이템은 비틀 때 강해진다 42
8. 장인정신으로 무장하라 44
9. 기본이 강할 때 다른 메뉴도 성공한다 49
10. 아이템 대입의 규칙을 기억하라 52
11. 평범한 아이템에 임팩트를 더하라 59
<참고> ‘커피버스데이2U’ 아이템 론칭 계획안 61

제2장 상권 분석과 점포 개발 제대로 하기
1. 어떤 상가가 좋은 상가인가? 69
2. 시작하기 전에 끝을 대비하라 80
3. 전문가를 활용하라 86
4. 입지만 따져서는 안 된다 91
5. 상가와 맞는 베스트 아이템을 찾아라 94
6. 월세와 지출 비용 96
7. 3단계 점포 발굴 요령 99
8. 상가 계약 요령 102
9. 무조건 깎지 말라 105
10. 현명한 부동산 거래법 108
11. 부동산 앞에서 기죽지 말라 111

제3장 인허가 제대로 하기
1. 위생교육, 꼭 필요한 통과의례 123
2. 영업신고증에 필요한 준비물 126
3. 사업자등록, 결코 어렵지 않다 129
4. 간이과세자와 일반과세자 133
5. 음식업 중앙회, 회원 가입 할까 말까? 137
6. 식당 오픈 전 체크 포인트 139
7. 여러 개의 통장으로 지출을 관리하라 142

제4장 인테리어 시공 제대로 하기
1. 인테리어 전문가를 찾아라 147
2. 좋은 인테리어업체를 선정하는 기술 151
3. 설계도보다는 투시도가 정답! 155
4. 견적을 깎기보다 추가 조건을 만들자 158
5. 싼 견적 금액보다 하자 예방이 중요하다 163
6. 체인과 독립점, 선호하는 업체의 차이 167
7. 인테리어 공종표와 오픈 스케줄표를 만들라 172
8. 인테리어는 마감이 강해야 한다 178

제5장 주방 설비와 디자인 제대로 하기
1. 식당의 핵심, 주방 설계 191
2. 신제품과 중고품을 섞어 써라 195
3. 작업대와 선반, 왜 중요할까? 198
4. 시장 가격이 다른 이유에 속지 말자 200
5. 큰길보다는 골목 안쪽이 싸다 204
6. 동일한 업종, 각기 다른 설비 품목 207
7. 소소한 체크 포인트 209
8. 식당 상호와 로고의 힘 212
9. 음식점에서 꼭 필요한 디자인 항목 214
10. 시즐감의 첨병인 메뉴판을 활용하라 218
11. 전단지, 아는 만큼 읽힌다 221

제6장 마케팅 제대로 하기
1. 우리 식당의 4번 타자 227
2. 실루엣으로 연출하라 228
3. 콘셉트, 슬로건, 스토리텔링이 필요하다 230
4. 최고의 인테리어는 손님이다 231
5. 마니아를 반기지 말라 232
6. 레퍼토리를 숨겨라 234
7. 간판은 프러포즈다 236
8. 반 접시와 세트 메뉴는 다르다 237
9. 벼랑 끝이라면 퍼줘야 한다 238
10. 식당의 18번을 만들자 239

제7장 식당 경영 제대로 하기
1. 삼류도 나쁘지만은 않다 243
2. 대박집은 꽃을 안다 244
3. 경쟁에서 이기는 일곱 가지 키워드 246
4. ‘맛집’에 집착하면 안 된다 249
5. 혼자서 싸우지 말자 250
6. 흥정과 협상은 다르다 252
7. 식당 홍보의 기술 253
8. 취업 준비생처럼 창업을 준비하자 254
9. 장렬한 패배는 후회를 남기지 않는다 256
10. 오감에 호소하는 음식을 팔아라 257

부록 당신에게만 알려주는 성공 아이템 론칭법
1. 월매출 1억 2,000만 원의 비밀 263
2. 대박 식당의 조건 266
3. 창업 계획서보다 블로거의 일기 형태로 써보자 272
4. 아이템을 개발하지 말고 조합하자 277
5. 본질이 강하려면 스토리도 필요하다 282
6. 뚝심을 가져야 한다 285
7. 벼랑 끝이어서 오히려 해볼 가치가 있다 293
8. 키즈 카페 필승 전략 302
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