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기능성 쌀의 과학
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기능성 쌀의 과학

  • 류수노
  • |
  • 에피스테메
  • |
  • 2010-02-01 출간
  • |
  • 228페이지
  • |
  • 158 X 234 mm
  • |
  • ISBN 9788920002830
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출판사서평




인간생활에서 농업의 중요성
인간생활의 기본인 의식주(衣食住)는 농업에 근간을 두고 있으며 그중 먹을거리의 문제는 절대적으로 농업에 의존하고 있기에, 인류가 존재하는 한 농업의 중요성은 결코 경시될 수 없다. 현재 세계 69억 인구 중에 25%인 17억 인구가 식량난에 허덕이고 있고, 특히 아프리카 여러 나라와 북한은 식량 부족으로 국가의 존립 자체가 위협받고 있다. 이는 기하급수적으로 늘어난 세계 인구를 식량 증산이 미처 따라가지 못하기 때문이다.

우리나라의 취약한 식량자급 현황
최근 국제적인 기후변화, 국제 곡물가격의 폭등과 농자재 및 유류가격 상승으로 인해 세계적으로 농업은 어려움을 겪고 있으며, 세계 식량 재고량이 지난 1970년 이래 가장 낮은 수준으로 현저하게 떨어져 있다. OECD 가입 국가 중에서 가장 낮은 식량자급률(25% 내외)을 가진 우리나라는 쌀을 제외하면 식량자급도가 4%에 불과해 식량안보 면에서 세계적으로 가장 취약한 구조를 가지고 있다.

‘기능성 쌀’ 연구의 의의
우리나라는 식량의 대외의존도가 높은 나라인데도 남아도는 쌀의 처리 문제 때문에 고심하고 있다. 이런 모순된 상황 속에서 쌀의 가치는 떨어지고 농업인의 고통은 날로 심화되고 있다. 쌀이 홀대받는 이런 기조를 변화시킬 수 있는 방안으로, 쌀을 단지 식량 생산의 단순한 의미로 보는 시각을 넘어서서 건강성·기능성을 갖춘 품종 개발 같은 신소재 개발 원천기술에 대한 연구가 요구된다.
최근 식생활이 서구화되고 다양화됨에 따라 생리ㆍ기능적 측면에서 쌀이 가지고 있는 천연색소의 역할이 주목받고 있다. 흑자색미에 많이 함유된 안토시아닌은 페놀계 화합물로서 동물 체내에서 항산화ㆍ항염ㆍ항암ㆍ항아토피ㆍ항당뇨 및 심혈관계 질병 등의 예방과 치료에 효과가 있는 것으로 밝혀진 성분이다. 유색미의 안토시아닌 중에서 가장 뛰어난 기능을 가진 색소 중의 하나가 시아니딘 3-글리코사이드(Cyanidin 3-glucoside, 약칭 C3G)이다.

기능성 쌀의 과학 : ‘슈퍼자미벼’를 중심으로
이 책은 한국방송통신대학교 농학과 류수노 교수의 연구팀이 개발한 ‘슈퍼자미벼’를 중심으로 이러한 원천기술로서의 기능성 쌀 개발의 의의와 실제 개발 과정을 기록한 책이다. ‘슈퍼자미벼’는 흑진주벼에 비해 C3G 색소가 10배 이상 높은 품종으로 혈당 감소와 아토피 치료에 뛰어난 효과를 가지고 있어서 쌀 소비량이 감소하고 있는 우리나라에서 쌀의 이용 범위를 확대시키고, 궁극적으로 쌀의 생산기반인 논(畓)을 유지하는 데 큰 기여를 할 것으로 기대되는 신품종이다.

벼는 자연생태계에서 이루어지는 생산과정 속에서 수자원을 확보하게 해주고 물 흐름을 조절하여 국토를 보전하는 데 기여하면서, 또한 영구적으로 연작이 가능한 대표적인 작물이다. ‘슈퍼자미벼’를 중심으로 ‘기능성 쌀’ 개발 과정을 정리하고 앞으로의 연구방향을 제시하는 이 책이, 쌀을 중심으로 한 식생활의 가치를 재평가하게 하고, 풍토에 적합한 논을 중심으로 한 지속가능한 농업의 일환으로 주식(主食)을 스스로 자급하지 않으면 안 된다는 지극히 당연한 진리를 다시 인식하게 해줄 것이다.


목차


제1장 기능성 쌀의 종류와 개발현황
1. 기능성 쌀의 종류와 특징
2. 기능성 쌀 품종개발 현황과 전망

제2장 유색미 2차 대사산물의 종류와 생합성
1. 1차 대사산물과 2차 대사산물
2. 유색미 안토시아닌의 종류와 특성
3. 안토시아닌의 생합성 과정

제3장 유색미의 볍씨와 현미 구조
1. 볍씨 구조
2. 현미 구조
3. 유색미의 C3G 과피 착색

제4장 유색미 안토시아닌 정량분석
1. HPLC에 의한 안토시아닌 정량분석
2. UV-Vis Spectrophotometer에 의한 안토시아닌 정량분석
3. FT-NIR를 이용한 안토시아닌 정량분석

제5장 유색미 유전자원의 안토시아닌 유전분석
1. 유색미 유전자원의 C3G 색소정량분석
2. C3G 색소의 유전변이
3. C3G 색소의 환경변이
4. C3G 색소의 유전분석
5. C3G 색소 생합성 관여 유전자 발현분석
6. 잡종후대 조·만생군의 C3G와 P3G 함량변이

제6장 C3G 색소 고함유 품종의 활성 및 기능평가
1. C3G 색소 고함유 품종의 식품안정성
2. 항산화 활성
3. 항혈전 및 항염효과
4. 아토피 치료 및 피부건강 개선효과
5. 당뇨 치료 효과

부록 1: 우리나라 벼 품종의 변천
부록 2: 우리나라 벼 품종의 특성
부록 3: 벼 국가 목록 등재현황(1)
부록 4: 벼 국가 목록 등재현황(2)
부록 5: 슈퍼자미벼·대립자미벼·큰눈자미벼의 육성 계보도
부록 6: 작물 분야 국내외 기술개발 동향 및 전망
맺음말
참고문헌
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