장바구니 담기 close

장바구니에 상품을 담았습니다.

장바구니로 계속쇼핑하기
식품위생학
미리보기

식품위생학

  • 문창규 ,박민경 ,박영서 ,박영현 ,박훈
  • |
  • 보문각
  • |
  • 2013-09-05 출간
  • |
  • 528페이지
  • |
  • 188 X 257 mm
  • |
  • ISBN 9788962201703
판매가

22,000원

즉시할인가

22,000 원

배송비

2,500원

(제주/도서산간 배송 추가비용:3,000원)

추가상품
상품선택
독서대 7,900원 독서대 선택안함 0원
수량
+ -
총주문금액
22,000원

이 상품은 품절된 상품입니다

※ 스프링제본 상품은 반품/교환/환불이 불가능하므로 신중하게 선택하여 주시기 바랍니다.

북스크린영상으로 만나보는 한 권의 책 이야기

출판사서평




머리말

국민소득수준의 향상과 더불어 웰빙시대를 맞아 건전하고 안전한 식품에 대한 소비자의 기대수준이 날로 증대되고 있다. 최근 광우병에 의한 쇠고기 파동, 병원성 대장균 0-157에 의한 집단식중독사건, 만두 파동사건, 김치에서의 기생충 알 검출, 집단급식에 의한 식중독사건, 유전자조작에 의한 농산물 등 빈발하고 있는 식품오염 사건과 식품 위해요인의 증가로 인해 식품위생과 안전성에 대한 위험이 고조되고 있다. 특히 WTO체제 출범 이후 농산물을 포함한 식품의 국제교역 증가와 함께 수입식품의 유입이 급증되고 있어 식품의 안전성 확보가 무엇보다 시급한 국가적 문제로 부상되고 있다.
식품의 생산에서 제조, 저장, 소비될 때까지의 모든 단계에서 식품의 안전성, 건전성 및 완전성을 확보하기 위한 식품위생의 중요성은 아무리 강조하여도 지나침이 없다. 최근 우리나라 식품위생법과 건강기능식품법에 의한 법률적인 식품위생관리 강화 방침에 따라서 HACCP, GMP 지정 식품산업체가 해마다 증가하고 있는 것은 식품위생학 측면에서 바람직한 일이 아닐 수 없다.
이 책은 최근에 문제시 되고 있는 상기 식품위생과 안전성을 최대한 고려하여 식품위생행정, 제반 식중독, 식품과 안전성, 식품과 감염병, HACCP 및 식품시설의 위생관리 등을 중심으로 이론과 실제 사례를 열거하면서 현실감 있게 작성하였다.
본 교재는 전문분야의 여러 교수들이 대학에서 다년간 직접 강의한 주요내용과 산업현장에서 경험한 사례들을 중심으로 기초이론에서 전문적 지식에 이르기까지 습득할 수 있도록 구성하였고, 식품공학, 식품가공학, 식품영양학, 보건위생학, 식품위생학, 외식산업, 식품조리학, 환경위생학, 식품과학을 전공하는 학생들에게 교재로 사용하기에 적합하게 편성하였다. 특히, 식품관련회사의 식품제조가공자, 품질관리인, 생산관리인, 연구개발담당자와 보건직 및 식품직 공무원, 식품(산업)기사, 위생사, 조리사 자격시험을 준비하는 분들을 위해서도 자신 있게 권하고 싶은 필독서가 되길 바라며, 앞으로 보다 충실한 내용을 담은 전문서가 되도록 부족한 점은 지속적으로 보완해 나갈 것을 다짐한다.
끝으로 이 책의 출판에 힘써주신 보문각 사장님과 편집부 관계자 여러분들에게 깊은 감사를 드린다.
저자 일동


목차


제1장 식품위생개요 9
1. 식품위생의 정의 9
2. 식품위생의 중요성 10
3. 식품과 건강장해 11
4. 식중독의 정의 및 분류 13
5. 식중독의 발생현황 19
6. 식중독의 예방 27

제2장 식품위생행정과 법
1. 식품위생행정 35
2. 식품위생법규 49
3. 현재 강화되고 있는 식품위생 벌칙 및 관리제도 58

제3장 세균성 및 바이러스성 식중독 63
1. 세균성 식중독 63
2. 바이러스성 식중독 151
3. 예방관리와 대책 176
4. 발생사례 182

제4장 곰팡이독 식중독 201
1. 곰팡이독의 특징 201
2. 주요 곰팡이독 205
3. 예방관리와 대책 218
4. 발생사례 220

제5장 자연독 식중독 223
1. 식물성 자연독 식중독 223
2. 동물성 자연독 식중독 231

제6장 화학적 식중독 241
1. 식품첨가물 241
2. 유해 중금속 242
3. 유해 농약류 252
4. 용기 및 포장재 260
5. 내분비계 장애물질 264

제7장 식품과 감염병 2­­­77
1. 감염병 277
2. 경구감염병 286
3. 인수공통감염병 299

제8장 기생충과 위생동물 315
1. 식품과 기생충 315
2. 식품과 위생동물 327

제9장 방사선 조사식품 및 유전자 재조합식품 339
1. 방사선 조사식품 339
2. 유전자 재조합식품 348

제10장 식품위해요소 중점관리기준 제도의 개요 361
1. 식품위해요소 중점관리기준 제도의 의의와 목적 361
2. HACCP제도의 역사적인 고찰 362
3. 종래의 위생관리와 HACCP제도에 의한 위생관리 비교 363
4. HACCP제도의 7원칙과 관련 용어 및 대상 364
5. HACCP제도의 12절차 369
6. HACCP제도의 사례별 적용 377

제11장 식품시설의 위생관리 401
1. 시설의 위생관리 402
2. 설비와 기구의 위생관리 413
3. 급수 및 오물 처리의 위생관리 422
4. 개인의 위생관리 431
5. 집단 급식의 위생관리 439
6. 식품공장의 위생관리 대책 445
7. 제조·시설의 위생관리 사례 450

제12장 식품첨가물 469
1. 식품첨가물의 개념 469
2. 식품첨가물 각론 476
3. 천연첨가물 520

참고문헌 522
추천포스트

교환 및 환불안내

도서교환 및 환불
  • ㆍ배송기간은 평일 기준 1~3일 정도 소요됩니다.(스프링 분철은 1일 정도 시간이 더 소요됩니다.)
  • ㆍ상품불량 및 오배송등의 이유로 반품하실 경우, 반품배송비는 무료입니다.
  • ㆍ고객님의 변심에 의한 반품,환불,교환시 택배비는 본인 부담입니다.
  • ㆍ상담원과의 상담없이 교환 및 반품으로 반송된 물품은 책임지지 않습니다.
  • ㆍ이미 발송된 상품의 취소 및 반품, 교환요청시 배송비가 발생할 수 있습니다.
  • ㆍ반품신청시 반송된 상품의 수령후 환불처리됩니다.(카드사 사정에 따라 카드취소는 시일이 3~5일이 소요될 수 있습니다.)
  • ㆍ주문하신 상품의 반품,교환은 상품수령일로 부터 7일이내에 신청하실 수 있습니다.
  • ㆍ상품이 훼손된 경우 반품 및 교환,환불이 불가능합니다.
  • ㆍ반품/교환시 고객님 귀책사유로 인해 수거가 지연될 경우에는 반품이 제한될 수 있습니다.
  • ㆍ스프링제본 상품은 교환 및 환불이 불가능 합니다.
  • ㆍ군부대(사서함) 및 해외배송은 불가능합니다.
  • ㆍ오후 3시 이후 상담원과 통화되지 않은 취소건에 대해서는 고객 반품비용이 발생할 수 있습니다.
반품안내
  • 마이페이지 > 나의상담 > 1 : 1 문의하기 게시판 또는 고객센터 1800-7327
교환/반품주소
  • 경기도 파주시 문발로 211 1층 / (주)북채널 / 전화 : 1800-7327
  • 택배안내 : CJ대한통운(1588-1255)
  • 고객님 변심으로 인한 교환 또는 반품시 왕복 배송비 5,000원을 부담하셔야 하며, 제품 불량 또는 오 배송시에는 전액을 당사에서부담 합니다.