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2011 조리기능사 필기

2011 조리기능사 필기

  • 백은진
  • |
  • 성안당
  • |
  • 2011-03-31 출간
  • |
  • 577페이지
  • |
  • 190 X 260 mm
  • |
  • ISBN 9788931574401
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출판사서평




핵심정리와 기출문제 완벽 해설!
국민 소득의 향상과 사회의 구조적 변화, 생활양식의 변화는 외식산업의 발전과 더불어 새로운 음식문화를 짊어질 전문 조리기능사를 필요로 하고 있다.

이러한 시대적 요구에 부응하고자 이론과 실기를 겸비한 우수한 조리사 양성을 위해 국가기술 자격법을 시행하여 각 시도별로 조리기능사 자격시험을 실시하고 있다.
이에 본 교재는 탄탄한 구성으로 미래 조리사에 도전하는 여러분들에게 확실한 길잡이가 될 것이다.

본 교재는 하나, 최근 6년간 시험에 출제된 문제와 그에 따른 해설을 수록함으로써 기출문제를 완벽하게 정복하고 출제 경향을 분석할 수 있도록 하였다.
둘, 과목별로 적중 예상문제를 실어 신경향 출제기준에 완벽하게 대비할 수 있도록 하였다.
마지막으로, 저자가 직접 동영상 강의를 함으로써 수험생들의 이해를 최대한 도울 수 있도록 하였다.


목차


머리말
수험가이드

PART I. 조리원리 및 원가계산
1. 조리원리
2. 조리의 기초지식
3. 식품의 조리원리
4. 단체급식
5. 원가분석 및 원가계산
6. 한국음식

PART II. 식품학
1. 식품학 개론
2. 식품의 가공 및 저장

PART III. 식품위생 및 식품위생 법규
1. 식품위생 개론
2. 식중독
3. 식품과 전염병
4. 살균과 소독
5. 식품첨가물
6. 유해물질
7. 식품위생 법규
8. 식품위생 관리

PART IV. 공중보건학
1. 공중보건학의 개념
2. 환경위생 및 환경오염
3. 산업보건
4. 급·만성 전염병 관리
5. 보건관리

부록. 최근 기출문제 해설
(2005~2010년도)

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