장바구니 담기 close

장바구니에 상품을 담았습니다.

장바구니로 계속쇼핑하기
미각의 역사
미리보기

미각의 역사

  • 폴프리드먼
  • |
  • 21세기북스
  • |
  • 2009-10-25 출간
  • |
  • 368페이지
  • |
  • 205 X 262 mm
  • |
  • ISBN 9788950918668
판매가

50,000원

즉시할인가

45,000 원

배송비

무료배송

(제주/도서산간 배송 추가비용:3,000원)

추가상품
상품선택
독서대 7,900원 독서대 선택안함 0원
수량
+ -
총주문금액
45,000원

이 상품은 품절된 상품입니다

※ 스프링제본 상품은 반품/교환/환불이 불가능하므로 신중하게 선택하여 주시기 바랍니다.

북스크린영상으로 만나보는 한 권의 책 이야기

출판사서평




전 세계 음식 역사가들의 연구를 담은 최초의 결과물!
이 책은 전 세계 신세대 음식 역사가들이 그들의 연구 내용을 ‘음식’에 담은 최초의 겨과물이다. 다시 말해 다양한 문명, 과거와 현재가 쌓아 온 요리 관련 성과물뿐 아니라 식사의 즐거움에 관해서도 유감없는 열정을 발휘하여 얻은 성과물이다. 이 책은 사람들의 미각 선호도와 취향에 대해서, 그리고 어떻게 식품이 다양한 사회의 일부분이 되었는지에 대한 많은 이야기를 담고 있다. 보기만 해도 군침이 도는 예술 작품들이 삽화로 풍성하게 들어 있으며, 처음부터 끝까지 풍부한 삽화를 곁들인 재미있는 이야기들이 사람들의 마음을 사로잡는다. 그 이야기들은 우리의 삶을 생생하게 유지시키는, 아니 살아 펄떡거리는 생생한 느낌을 전해주는 가장 중요한 정보임에 틀림없다.

우리가 아무 생각없이 매일 접하는 음식에 이토록 많은 역사적?사회적 의미가 담겨있다!
다른 섬 주민들과 달리 시칠리아 사람들은 생선에 영 관심이 없다. 엄청나게 많은 생선을 소비했던 영국인들은 20세기에 들어와서는 겨우 몇 가지의 생선과 조리 방식만을 고집하고 있다.도대체 왜 그럴까? 로마제국부터 유럽은 행신료를 많이 쓰기로 유명했는데, 왜 19세기에 와서 향신료에 대한 애정을 완전히 잃어버리고 말았을까? 커피나 초콜릿의 도입으로 국제 상업 무역은 어떻게 변했을까? 아랍 사막에서 창조된 정교하면서도 다양한 음식의 기원은 무엇이었을까? 프랑스의 그랑 퀴진은 어떻게 세계를 지배했을까? 레스토랑은 언제, 어디서 발생했을까? 그리고 과거의 맛과 현대의 맛은 어떻게 절충해야 할까? 여러분은 이 책에서 명나라 멸망 이전 중국에서 민물 게, 대합조개 등을 즐기던 아름다운 추억을 기록한 글을 읽을 수 있을 것이다. 또한 고전 시대 최초의 셀리브리티 셰프를 만나볼 수 있다. 마르셀 프루스트가 자세하게 기술하는 식사에 대한 추억을 접할 수도 있다. 단순한 마들렌 케이크 이야기보다 훨씬 더 흥미롭다. 또한 누벨 퀴진을 찾으로 다니는 두 명의 저널리스트와도 만날 수 있을 것이다. 또한 이 책은 사람들의 미각적 선호도와 취향에 대해서, 그리고 어떻게 식품이 다양한 사회의 일부분이 되었는지에 대한 많은 이야기를 담고 있다. 보기만 해도 군침이 도는 예술 작품들이 삽화로 풍성하게 들어 있으며, 처음부터 끝까지 풍부한 삽화를 곁들인 재미있는 이야기들이 마음을 사로잡는다. 아리스토텔레스는 『정치학 Politics』(1권 7장)에서 요리를 가리켜 인간의 지식 중 노예에게나 알맞은 기술이라고 했다. 이 말은 주인과 노예를 구분해 설명하는 맥락에서 나왔다. 주인과 노예를 구분하는 기준은 일하는 방법을 알고 있는지의 여부가 아니라, 그들의 성격이다. 즉, 요리는 한 집안의 하인이 음식을 만드는 재주로는 적당하지만, 사냥과 전쟁에 관한 지식처럼 명예로운 기술은 아니라는 것이다. 따라서 한 집안의 주인은 요리 같은 하급 기술을 습득하는 일에 무관심하며 단지 그것을 활용할 뿐이다. 그러나 우리 시대에는 유명 셰프가 점차 특권을 누릴 정도로 과거에 비해 진보했다. 이와 비슷하게 음식의 역사와 문화도 크게 주목받는 대상이 되었다. 하지만 이러한 사회 분위기를 반영하는 책은 아직 없다. 이 시점에서 음식의 전반적인 역사와 사회사적 의미, 여러 지역의 다양한 음식 정보 등을 알아 보는 것도 의미 있는 일일 것이다.


목차


서문 | 요리의 신역사 ---폴 프리드먼

1. 사냥 - 채집을 하던 선조들과 최초의 농부들
선사 시대 미각의 혁명 ---앨런 K. 아우트램

2. 눈앞의 맛있는 것들
고대 그리스?로마의 맛 ---베로니카 그림

3. 완벽한 균형을 찾아서
중화제국의 미각과 미식법 ---조애너 월리 코헨

4. 음식의 쾌락
중세 이슬람 요리 관습의 탄생 ---H. D 밀러

5. 축제와 단식
중세 유럽의 음식과 미각적 취향 ---C. M 올가

6. 신세계가 선사한 새로운 맛
르네상스 이후 음식의 양식 ---브라이언 코원

7. 현대 소비자 시대의 탄생
1800년부터 시작된 푸드 혁명 ---한스 J. 토이테베르그

8. 요리사, 미식가, 그리고 소비자들
19세기와 20세기 프렌치 퀴진 ---알랭 드로와

9. 외식
레스토랑의 발달 ---엘리엇 쇼어

10. 새로운 것과 전통
미식법을 이루는 새로운 풍경 ---피터 스콜리에
추천포스트

교환 및 환불안내

도서교환 및 환불
  • ㆍ배송기간은 평일 기준 1~3일 정도 소요됩니다.(스프링 분철은 1일 정도 시간이 더 소요됩니다.)
  • ㆍ상품불량 및 오배송등의 이유로 반품하실 경우, 반품배송비는 무료입니다.
  • ㆍ고객님의 변심에 의한 반품,환불,교환시 택배비는 본인 부담입니다.
  • ㆍ상담원과의 상담없이 교환 및 반품으로 반송된 물품은 책임지지 않습니다.
  • ㆍ이미 발송된 상품의 취소 및 반품, 교환요청시 배송비가 발생할 수 있습니다.
  • ㆍ반품신청시 반송된 상품의 수령후 환불처리됩니다.(카드사 사정에 따라 카드취소는 시일이 3~5일이 소요될 수 있습니다.)
  • ㆍ주문하신 상품의 반품,교환은 상품수령일로 부터 7일이내에 신청하실 수 있습니다.
  • ㆍ상품이 훼손된 경우 반품 및 교환,환불이 불가능합니다.
  • ㆍ반품/교환시 고객님 귀책사유로 인해 수거가 지연될 경우에는 반품이 제한될 수 있습니다.
  • ㆍ스프링제본 상품은 교환 및 환불이 불가능 합니다.
  • ㆍ군부대(사서함) 및 해외배송은 불가능합니다.
  • ㆍ오후 3시 이후 상담원과 통화되지 않은 취소건에 대해서는 고객 반품비용이 발생할 수 있습니다.
반품안내
  • 마이페이지 > 나의상담 > 1 : 1 문의하기 게시판 또는 고객센터 1800-7327
교환/반품주소
  • 경기도 파주시 문발로 211 1층 / (주)북채널 / 전화 : 1800-7327
  • 택배안내 : CJ대한통운(1588-1255)
  • 고객님 변심으로 인한 교환 또는 반품시 왕복 배송비 5,000원을 부담하셔야 하며, 제품 불량 또는 오 배송시에는 전액을 당사에서부담 합니다.