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식품가공기능사

식품가공기능사

  • 이지헌 ,이정숙 ,전승호 ,정미경 ,홍승희
  • |
  • 부민문화사
  • |
  • 2017-01-20 출간
  • |
  • 536페이지
  • |
  • 189 X 259 X 27 mm /1124g
  • |
  • ISBN 9788938502247
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출판사서평



농어업ㆍ농어촌 및 식품산업기본법에 따라 6차산업 농식품가공전문가 양성을 위한 식품가공기능사 자격시험 수험도서이다. 최근 농업의 6차산업화를 통한 농업인 소득증대에 기여하기 위해 식품가공기능사 자격증의 취득은 필수로 자리잡고 있다. 식품가공기능사는 식품에 관한 기술이론 지식을 가지고 농산, 축산, 수산물을 원료로 하여 식품을 제조 및 가공하는 직무를 수행한다.


목차


Ⅰ. 식품화학
1. 식품의 성분
2. 식품성분의 변화
3. 식품의 영양
4. 식품성분의 분석
5. 식품의 물성

Ⅱ. 식품위생학
1. 식품위생의 개요
2. 식중독
3. 식품과 질병
4. 식품위생 관리

Ⅲ. 식품가공 및 기계
1. 식품가공 공정
2. 식품의 저장 및 포장
3. 농산식품 가공
4. 수산식품 가공
5. 축산식품 가공

Ⅳ. 식품가공 작업
- 식품가공기능사 실기 작업형 해설

1. 곡물의 가공
식혜 만들기 / 약주 만들기 / 떡 만들기 / 단팥빵 만들기 /
파운드케이크 만들기

2. 두류의 가공
두부 만들기 / 개량된장 만들기 / 찹쌀고추장 만들기

3. 과일 및 채소류의 가공
사과주스 만들기 / 사과젤리 만들기 / 딸기잼 만들기 /
복숭아 통조림 만들기 / 토마토퓌레 만들기 /
배추김치 만들기 / 적포도주 만들기

4. 축산물과 수산물의 가공
우유의 살균 / 아이스크림 만들기 / 버터 만들기 /
요구르트 만들기 / 햄 만들기 / 소시지 만들기 /
마요네즈 만들기 / 고등어 통조림 만들기 / 어묵 만들기

5. 통조림 기계 취급법 및 검사
밀봉기 취급하기 / 시머 조절하기 / 통조림의 밀봉 부위 검사 /
통조림의 일반검사 / 통조림의 일반검사 실습

6. 식품의 검사
우유의 품질검사 / 우유의 신선도 검사 / 유지방의 측정 /
우유의 신선도 검사 실습 / 유지방의 측정 실습

● 식품가공기능사 필기시험 기출·종합문제

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