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괜찮은국찌개다들어있어요

괜찮은국찌개다들어있어요

  • 반찬가게 편집부
  • |
  • 반찬가게
  • |
  • 2012-02-15 출간
  • |
  • 432페이지
  • |
  • ISBN 9788919205174
★★★★★ 평점(10/10) | 리뷰(1)
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목차

CHAPTER 1 매일 먹어도 질리지 않는 국
무맑은탕/ 무채나물국/ 소합탕/ 북어탕/ 명태무맑은국/ 토란탕/ 대구두부탕/ 연두부맛살탕/ 뚝불고기탕/ 미역새알심국/ 통감자국/ 나물국/ 배추속대국/ 냉이조갯국/ 오징어대파국/ 애호박꽃게맑은국/ 김칫국/ 아욱토장국/ 청포묵국/ 조개맑은탕/ 야채유부탕/ 미역오이냉국/ 가지냉국

CHAPTER 2 몸보신 보양국
곰탕/ 설렁탕/ 삼계탕/ 갈비탕/ 도가니탕/ 압력솥 도가니탕/ 영계백숙/ 초교탕/ 추어탕/ 들깨버섯탕/ 애탕/ 완자탕/ 대구백숙/ 양지머리곰국/ 콩국/ 깻국/ 육개장

CHAPTER 3 저녁상 찌개
애호박된장찌개/ 김치콩비지찌개/ 달래된장찌개/ 모둠햄찌개/ 순두부매운찌개/ 꽃게찌개/ 꽁치캔김치찌개/ 동태미나리냄비/ 북어고추장찌개/ 돼지고기두부찌개/ 김치찌개/ 고등어김치찌개/ 생태모둠찌개/ 김치호박찌개/ 청국장찌개/ 강된장찌개/ 오징어섞어찌개/ 두부조갯살찌개/ 배추콩가루청국장찌개/ 우거지콩가루탕/ 콩비지찌개/ 되비지탕/ 우거지된장찌개/ 새우조개탕/ 참치김치찌개/ 오이감정/ 두부명란젓찌개/ 우럭매운탕/ 아귀탕/ 병어찌개/ 해물된장찌개/ 알탕/ 도미매운탕/ 민어조치/ 명채찌개/ 대구지리/ 도미면/ 통조림꽁치우거지찌개/ 돼지고기토란대감자탕/ 쌈장찌개

CHAPTER 4 맘먹고 끓이는 전골
낙지전골/ 갈낙전골/ 도미전전골/ 궁중전골/ 김치보쌈전골/ 내장전골/ 어묵전골/ 김치떡전골/ 김치만두전골/ 각색전전골/ 모둠버섯당면전골/ 김치소시지전골/ 라면해물전골/ 오징어전골/ 두부전골/ 고기전당면전골/ 곱창전골

CHAPTER 5 아침 해장국ㆍ해장찌개
선지국/ 소라국/ 북어국/ 미역국/ 시금치국/ 우거지국/ 아욱국/ 김치굴국/ 파국/ 콩나물국/ 복어국/ 명태국/ 쑥국/ 조개탕/ 굴해장국/ 무콩나물국/ 낙지연포/ 추어탕/ 육개장/ 콩나물지짐이/ 조기매운탕/ 호박맛살된장국/ 대국무국/ 북어포해장국/ 쇠고기국밥/ 도루묵매운탕/ 제육콩나물찌개/ 미역강된장찌개/ 라면된장국/ 애호박오가리탕/ 오뎅/ 장육된장라면/ 감자수제비라면/ 게살연두부국

CHAPTER 6 손님상 찌개ㆍ전골
조개관자전골/ 쇠고기전골/ 해물모둠냄비/ 돼지갈비김치전골/ 유부오징어당면전골/ 어복쟁반/ 샤브샤브/ 쏘가리매운탕/ 삼숙이탕/ 배추들깨국/ 해물누룽지탕/ 해물냄비찜/ 새뱅이찌개/ 오분자기된장찌개/ 해물뚝배기/ 내장야채전골/ 내포중탕/ 사골된장국/ 쇠족탕/ 냉면쟁반/ 연어알찌개

CHAPTER 7 요즘맛 수프&스튜
야채수프/ 비프스튜/ 스끼야끼/ 치킨스튜/ 해물스튜/ 파스타야채수프/ 러시안수프/ 양송이크림수프/ 피시차우더수프/ 닭고기수프/ 호박수프/ 브로콜리수프/ 굴차우더/ 양송이수프

CHAPTER 8 속이 편한 죽&수프
중국식 옥수수수프/ 연두부김치탕/ 알찜/ 야채수프/ 보리미싯가루죽/ 완두크림수프/ 표고버섯죽/ 북어죽/ 멸치김치국밥/ 호두수프/ 잣죽/ 홍합패주죽/ 옥수수탕/ 달걀탕

권말부록
먹으면 건강해지는 음식보약
1. 눈의 피로 풀어주는 음식보약 - 부추
2. 면역력 길러주는 음식보약 - 파와 고기
3. 정력강화에 좋은 음식보약 - 굴
4. 부부금슬 좋아지는 음식보약 - 해삼
5. 아이의 I.Q 높여주는 음식보약 - 참치
6. 허약체질 개선하는 음식보약 - 홍합
7. 건강장수에 좋은 음식보약 - 인삼
8. 기력 회복시키는 음식보약 - 장어
9. 성장발육 촉진하는 음식보약 - 갈비
10. 니코틴 해독 돕는 음식보약 - 파래
11. 여름철 기 살려주는 음식보약 - 된장과 고추장
12. 뇌 활동 돕는 음식보약 - 돼지고기
13. 두뇌회전 좋아지는 음식보약 - 참깨
14. 심신에 활력 주는 음식보약 - 콩
15. 성인병 예방하는 음식보약 - 닭고기와 버섯

도서소개

『괜찮은 국찌개 다 들어 있어요』는 매일 먹어도 질리지 않는 국, 몸보신 보양국, 저녁상 찌개, 맘먹고 끓이는 전골, 거뜬한 아침을 위한 해장국과 해장찌개, 손님상에 좋은 국물요리, 요즘 맛 수프와 스튜, 속이 편한 죽과 수프로 분류하여 국물 음식을 소개하는 책이다. 필요에 따라 선택해서 끓일 수 있도록 활용의 범위를 넓혔다. 각 음식 하나하나마다 만드는 과정을 순서에 따라 사진으로 상세하게 표현하여 초보 주부부터 자신감 있는 주부층까지 폭넓게 이용할 수 있도록 도와준다.
날마다 메뉴를 바꾸어 끓이는 국.찌개.전골
오늘은 뭘 끓이지?

구수하고 얼큰한 찌개 한 냄비만 준비하면 별다른 반찬 없이 맛있게 식사를 할 수 있다. 이렇듯 찌개는 우리 식탁에서 중요한 자리를 차지하는 주역이다. 새살림에 들어간 초보 주부도 찌개 하나만 제대로 끓이면 사랑받는 아내, 며느리가 될 수 있다. 그러나 쉽게 떠오르는 찌개의 가짓수는 그리 많지가 않다. 된장찌개, 두부찌개, 김치찌개… 이렇게 세다보면 열 손가락이 쉽게 꼽히지 않는다. 매일 끼니마다 상을 봐야 하는 주부들로서는 일주일을 번갈아 만들 엄두가 나지 않는다. 1년 365일, 그렇게 몇 십 년 동안 가족의 건강을 책임져야 하는 온 식구의 식단 매니저로서는 변화 있게 식탁을 마련하기가 벅찰 수밖에…. 이럴 때 필요한 것이 국ㆍ찌개ㆍ전골 요리책이다.

막상 알고 보면 쉬운 것인데도 생각만으로는 막연하고 아리송한 것이 찌개 끓이기다. 메뉴 정하기, 재료 선택하기, 국물맛 내기, 응용해서 끓이기 등 이 책 한 권만 가지면 찌개 끓이기는 평생 걱정 없다.

찌개의 종류는 크게 일반 찌개류, 전골류, 지짐이, 지리 등으로 나뉘는데 일반 찌개류는 된장찌개, 고추장찌개, 맑은찌개로 구분한다. 대개 멸치, 새우, 고기, 다시마, 조개류 등을 삶아 우린 물로 국물을 잡고 된장과 고추장, 새우젓, 고춧가루로 맛을 내는 것이 일반적이며 파, 마늘로 맛을 더해준다.

전골은 여러 가지 재료의 어우러진 맛을 즐기는 찌개류로 고기, 해물, 채소 등이 주재료이고 거기에 어울리는 부재료를 첨가해서 맛을 돋워준다. 재료가 지닌 맛을 그대로 살리는 것이 조리 포인트이므로 국물의 농도가 진하지 않아야 하며 재료의 특징에 어울리는 양념을 하는 것이 기본이다. 또한 여러 가지 재료들이 동시에 완성되도록 시간이 오래 걸리는 것은 미리 익혀 놓고, 떫은맛이나 잡맛이 있는 재료는 그 맛을 없앤 다음 사용해야 참맛이 난다.

이 책에서는 찌개, 전골 이외에 해장국, 해장찌개, 해장전골, 별미국 등 국물 음식을 통틀어 다루어 필요에 따라 선택해서 끓일 수 있도록 활용 범위를 넓혔다. 또한 각 요리마다 만드는 과정을 순서에 따라 사진으로 상세하게 표현해 초보 주부로부터 프로 주부까지도 폭넓게 이용할 수 있게 했다. 먼저 준비와 손질법을 잘 읽어보고 만드는 과정에 접근해 보자. 조리 과정 중에 양념장 만들기, 국물 맛내기, 소스 만들기 등 따로 준비해야 하는 것들은 팁으로 묶어 조리의 편리성도 살렸다. 사진만 보아도 조리 순서가 한 눈에 읽혀지는 이 책은 가족의 식성에 맞는 찌개&전골 끓이기의 훌륭한 길잡이가 될 것이다.

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