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요리에 맛과 향을 더하는 세계의 향신료 114가지

요리에 맛과 향을 더하는 세계의 향신료 114가지 주머니 속 건강백과

  • 박종철
  • |
  • 푸른행복
  • |
  • 2015-08-25 출간
  • |
  • 432페이지
  • |
  • 127 X 188 mm
  • |
  • ISBN 9791156370239
★★★★★ 평점(10/10) | 리뷰(1)
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목차

1장 천연 향신료

일러두기 * 4/ 책머리에 * 5


갈랑갈(대고량강) * 22/ 감초 * 26/ 개자(갓) * 30/ 계피(시나몬) * 34/ 고들빼기 * 38/ 고추 * 41/ 고추냉이(와사비) * 45

냉이 * 49/ 넛메그(육두구) * 52/ 니겔라 * 56

들깨 * 58/ 딜(시라, 서양자초) * 62

라벤더 * 66/ 라임 * 70/ 레몬 * 72/ 레몬그라스 * 75/ 레몬밤 * 79/ 레몬버베나 * 81/ 로즈마리 * 83/ 로켓(루콜라, 아루굴라) * 86/ 루 * 88/ 루바브 * 92

마늘 * 94/ 마리골드(금잔화) * 98/ 마조람 * 102/ 머위 * 104/ 머틀 * 108/ 미나리 * 110

바닐라 * 114/ 바질 * 116/ 박하 * 120/ 방아풀(연명초) * 124/ 버넷 * 127/ 베르가모트 * 129/ 보리지 * 131/ 부추 * 134

사프란 * 138/ 산초 * 142/ 생강 * 146/ 서양고추냉이 * 150/ 세이버리 * 154/ 세이지 * 156/ 셀러리 * 161/ 소럴(수영) * 164/ 스타아니스(팔각회향) * 168/ 스피아민트 * 172/ 시설리 * 174

아티초크류 1_아티초크 * 176/ 아티초크류 2_카둔 * 180/ 안젤리카 * 182/ 양파 * 184/ 양하 * 188/ 얘로(서양톱풀) * 190/ 오레가노 * 193/ 올리브 * 197/ 월계수 * 200/ 웜우드(쓴쑥) * 204/ 유자 * 208

자소엽(시소) * 210/ 재스민 * 214/ 주니퍼(노간주나무) * 218/ 진피 * 220

차이브 * 223/ 참깨 * 225/ 처빌 * 228/ 치자 * 230/ 치커리 * 234

카더몬(소두구) * 238/ 캐러웨이 * 240/ 캐모마일 * 242/ 캐트닙(개박하) * 245/ 커리플랜트 * 248/ 커민 * 251/ 케이퍼 * 254/ 코리앤더(고수) * 256/ 코카 * 261/ 콜라너트 * 264/ 클로브(정향) * 266

타임 * 269/ 탠지(쓴국화) * 273/ 터머릭류 1_강황 * 276/ 터머릭류 2_아출 * 280/ 터머릭류 3_울금 * 283

파 * 286/ 파라크레스 * 290/ 파슬리 * 292/ 팔랑개비국화 * 295/ 페널(회향) * 297/ 페니로열 * 302/ 필발(인도긴후추) * 304

한련(금련/ 헬리오트로프 * 310/ 호로파(페뉴그리크) * 312/ 홉 * 316/ 홍화 * 318/ 후추 * 322/ 히섭 * 326
2장 식용 향기 식물

고량강 * 332/ 고본 * 336/ 곽향(배초향) * 340/ 당귀 * 344/ 백출 * 348/ / 백편두 * 351/ 백합 * 354/ 사상자 * 357/ 사인 * 361/ 익지 * 365/ 작약 * 369/ 창출 * 374/ 천궁 * 378/ 침향 * 381/ 택란 * 386/ 향유 * 389/ 형개 * 392

용어해설 * 396/ 참고문헌 * 410/ 찾아보기 * 414

도서소개

식용, 약용으로서 효능을 발휘하는 향신료 대백과

이 책은 요리와 약으로 쓰는 향신료의 효능과 이용 방법에 관하여 설명한 향신료 백과이다. 우리나라에서 처음으로 선보이는 향신료 효능 전문서적으로서, 저자가 10여 년 동안 수집한 방대한 사진 자료와 함께 상세하게 해설을 함으로써 ‘향신료 도감’으로서도 손색이 없다.

총 2개의 장으로 구성된 이 책에는 97종의 향신료와 17종의 식용 향기 식물 등 114종의 향(香) 식물을 수록하였고, 각 식물들의 재배지, 효능, 요리법 등을 소개했다.

서두에서 저자가 밝힌 것처럼, 이 책이 독자들에게 식용, 약용으로 폭넓게 쓰이는 향신료에 관한 유익한 정보를 전달하고, 다양한 식물에 관심을 가지고 연구할 수 있게 하는 계기가 되기를 기대한다. 또한 식품영양학, 식품공학, 조리학, 자원식물학 등의 분야에서 공부하는 학부생, 대학원생을 포함한 전공 학자와 약초와 요리 분야 등의 실무에 종사하는 분들께 실질적인 도움이 되기를 바란다.

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