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쉽게 따라 하는 우리 음식

쉽게 따라 하는 우리 음식

  • 최은희
  • |
  • 백산출판사
  • |
  • 2021-01-15 출간
  • |
  • 220페이지
  • |
  • 190 X 258 X 15 mm /683g
  • |
  • ISBN 9791165671662
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출판사서평




한식조리기능사 자격증을 취득하여 전문 조리인이 되고자 하는 분들을 위한 책입니다. 첫째, 양념과 고명, 명절음식과 시절식, 한국음식의 상차림, 향토음식 등을 수록하여 한식에 관한 이론적 기초를 익히도록 하였습니다. 둘째, 한식 기능사 시험의 주요 항목인 위생관리, 안전관리, 재료관리, 구매관리, 한식 기초 조리실무 등의 내용을 요약 정리하여 필기시험에 대비하도록 하였습니다. 셋째, 한국산업인력공단의 한식조리기능사 공개 실기시험 31가지 문제를 자세한 과정과 배점표 등을 상세히 구성하여 이해도를 높였습니다. 넷째, 채점과 직결되는 중요한 조리법을 정리하여 수록하였습니다.


목차


제1부 한국음식 개관
제1장 양념과 고명
제2장 명절음식과 시절식
제3장 한국음식의 상차림
제4장 향토음식

제2부 한국음식 이론
제1장 한식 위생관리
제2장 한식 안전관리
제3장 한식 재료관리
제4장 한식 구매관리
제5장 한식 기초 조리실무

제3부 한국음식 조리실습
한식 밥조리
한식 죽조리
한식 탕조리
한식 찌개조리
한식 구이조리
한식 조림·초조리
한식 전·적조리
한식 숙채조리
한식 생채조리
한식 회조리

제4부 한식조리기능사 수검안내
제1장 한식조리기능사 자격증 취득과정
제2장 조리 기능장, 산업기사, 기능사 수검절차 안내

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