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2021 떡제조기능사 실기

2021 떡제조기능사 실기

  • 김은정
  • |
  • 인성재단
  • |
  • 2020-12-31 출간
  • |
  • 216페이지
  • |
  • 188 X 257 mm
  • |
  • ISBN 9791196897291
★★★★★ 평점(10/10) | 리뷰(1)
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목차


PART 1 시험에 필요한 기본상식 및 준비사항
ㆍ 수험자의 지참도구 및 시설안내 40
ㆍ 개인위생 및 안전관리 73
ㆍ 개별연습을 위한 준비물의 전처리 및 보관법 75
ㆍ 쌀가루에 대한 기본 상식 79
ㆍ 찜기에 쌀가루를 넣는 방법 86
ㆍ 기본적으로 알고 있으면 좋은 내용 90

PART 2 시험이 확정된 품목 집중 설명
ㆍ 콩설기 101
ㆍ 경단 107
ㆍ 나만의 동선 잡기 111

PART 3 시험이 확정된 품목(쇠머리찰떡, 송편)
ㆍ 송편 117
ㆍ 쇠머리찰떡 123
ㆍ 나만의 동선 잡기 128

PART 4 떡 만들기
ㆍ 백설기 135
ㆍ 콩설기 139
ㆍ 무지개떡 143
ㆍ 대추약편 147
ㆍ 팥고물시루떡 151
ㆍ 반찰거피켜떡 155
ㆍ 쑥절편 159
ㆍ 송편 163
ㆍ 쇠머리찰떡 167
ㆍ 대추 약식(약밥) 171
ㆍ 녹두고물 호박인절미 175
ㆍ 가래떡 179
ㆍ 방울증편 183
ㆍ 경단 187
ㆍ 수수경단 191

PART 5 고물류 만들기
ㆍ 거피팥고물 199
ㆍ 거피녹두고물 203
ㆍ 붉은팥고물 207
ㆍ 흑임자고물 211
ㆍ 잣가루 213

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