세계화가 되면서 동·서양의 교류가 활발해지고 경제수준이 향상됨에 따라 건강과 새로움에 대한 관심이 높아지고 있습니다. 그에 따라 식생활 수준이 높아지고 안전한 먹거리와 개개인이 선호하는 음식, 기호식품 및 건강과 관련한 수많은 외국 음식의 유입과 함께 식품산업과 외식산업이 발달하여, 섬세한 맛과 향, 칼라를 즐기는 탁월한 조리방법들이 개발되고 있습니다. 그 속도와 맞물려 한식의 우수성이 날로 입증되고, 많은 외국 음식과의 경쟁 속에서도 한식이 빛을 발하며 세계에서 점점 더 인정받고 있습니다. 이러한 상황 속에서 전통 한식에 대해 보다 많은 사람들과 공유하고 알려 보고자 이 책을 준비하게 되었습니다.
한식은 인간의 삶과 밀접하여 식재료의 본연의 맛과 멋을 표현하고 그 속에 정성으로 빚어낸 건강함이 담겨있습니다. 이는 선조들의 지혜로 정갈하고 고급스럽지만 친근한 요리로 이뤄지고 있습니다. 그러나 다른 나라 요리들에 비해 고명과 색감, 조리법이 다양해 조금은 어렵게 느끼는 것이 사실입니다. 그래서 전통 한식의 그런 오해를 풀어보고자 책과 함께 인터넷 동영상을 함께 제공하여 책과 더불어 한국 전통요리를 배우고 싶어도 어려움이 많은 초보자들도 쉽게 다가갈 수 있도록 준비했습니다.
30여 년을 넘게 음식 연구와 실무를 경험하고, 조리기능사, 조리산업기사, 조리기능장 실기 시험 감독을 하며 쌓은 경험을 통해 얻은 한식조리의 노하우를 이 책에 담고자 노력하였습니다. 따라서 한식에 대해 깊이 있는 공부를 원하는 학생들이나 전통 한식을 어려워하는 예비 조리기능장, 전통 한식을 연구하고자 하는 많은 분들께 이 책이 도움이 되기를 바랍니다.
아직 더 연구하고 발전시켜야 할 부분들이 많지만 한식을 연구하고 공부하는데 조금이나마 디딤돌이 된다면 큰 보람을 느낄 수 있을 것입니다.
이 교재의 독자 여러분! 이 책이 든든한 지원군이 되어 여러분 모두 한식의 멋과 맛을 느끼시길 기원합니다.
▼ 응시자격
1. 산업기사(기능사)취득 후 + 기능대
2. 기능장 과정 이수
3. 산업기사등급이상 취득 후 + 실무경력 5년
4. 기능사 취득 후 + 실무경력 7년
5. 실무경력 9년 등
6. 동일 및 유사직무분야의 다른 종목 기능장등급 취득자
▼ 실기 시험과목
조리작업(요구작업 내용 : 지급된 재료를 가지고 요구하는 작품을 시험시간내에 1인분을 만들어내는 작업)
▼ 실기 검정방법
작업형(5시간 정도)
▼ 실기 합격기준
100점 만점에 60점 이상
▼ 기타 원서접수일자, 시험일자, 시험과목 등은 한국산업인력공단에서 확인할 수 있음
