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2020 경록플러스EBS 조리기능사 한식 필기

2020 경록플러스EBS 조리기능사 한식 필기

  • 양진삼
  • |
  • 경록
  • |
  • 2020-04-17 출간
  • |
  • 280페이지
  • |
  • 210 X 270 X 20 mm / 532g
  • |
  • ISBN 9791190100830
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출판사서평

NEW 출제기준 조리기능사교재 완결판!!
이 교재에서 본대로, 시험장에서 그대로!! 따라만 하세요.

ㆍ책의 구성 : 출제기준 이론 + 단원별 기출과 해설 + 10개년 기출 및 복원문제와 해설
ㆍ최대 조리기능장과 대학교수들이 만든 문제집과 전문기획 인강!!
ㆍ20년 심층분석 완결판!! 누구나 이 한권으로 반복해 따라만 하면 한방에 합격 Yes!!
1)CBT 문제은행 스마트폰/PC 제공
2)필기전문 기획인강 제공
3)PC/스마트 e-BOOK 추가제공
4)책속의 인강 QR코드 제공

출판사 서평

▼ 발간의 말씀
경록의 3박자를 갖춘 저자와 교수진이
책속에서도 강의에서도
개인교수처럼 인도합니다.

첫째, 시험은 시험에 꼭 맞는 공부방법으로 하면 쉽게 합격합니다. 지난 수십 년 동안 수험지도만을 전문으로 해 온 국내 최고의 조리시험지도 전문가인 조리기능장님들을 저자로 모셨습니다.

둘째, 변화하는 시험환경에 맞는 수험지도는 시험을 리드하는 전문가이어야 합니다. 경록은 시험을 리드할 수 있는 학계에서 가장 영향력 있는 대학의 조리전공 교수님들을 저자로 모셨습니다.

셋째, 최종 실기시험지도는 실기감독경험이 있는 전문가가 필수입니다. 경록은 조리기능사 실기감독위원 등 풍부한 시험 경험을 가진 전문가들을 저자로 모셨습니다.

이제 경록은 완벽한 3박자를 갖춘 저자진과 강의교수진을 갖추어 여러분을 한 방에 합격으로 초대합니다. 오랜 세월 축적된 시험지도 노하우 + 변화하는 시험환경을 리드하는 대학교수 + 최종 합격을 좌우하는 실기시험 감독위원 등이 책속에서도 강의 중에도 개인교수처럼 인도합니다. 

목차


〈01〉 위생관리
01 개인 위생관리 17
02 식품위생에 관련된 질병 18
03 주방위생관리 28
04 식중독 관리 31
05 식품위생 관련 법규 33
06 공중보건 53
07 역학 및 감염병 관리 63
ㆍ출제예상문제 70

〈02〉 안전관리
01 개인안전관리 85
02 장비·도구 안전작업 88
03 작업환경 안전관리 92
04 작업장 안전관리 94
05 화재예방 및 조치방법 95
ㆍ출제예상문제 98

〈03〉 재료관리
01 식품재료의 성분 109
02 탄수화물(당질) 110
03 지 질 112
04 단백질 115
05 무기질 118
06 비타민 119
07 식품의 색(향미, 냄새) 121
08 식품의 갈변 123
09 식품의 맛과 냄새 124
10 식품의 물성 127
11 식품의 유독성분 129 12 효 소 130
ㆍ출제예상문제 133

〈04〉 구매관리
01 시장조사 및 구매관리 148
02 검수관리 154
03 원 가 158
ㆍ출제예상문제 162

〈05〉 기초조리실무
01 한식조리 개요 178
02 조리준비 180
03 기본 칼 기술 습득 183
04 조리기구의 종류와 용도 186
05 식품의 조리원리 191
06 축산물의 조리 및 가공·저장 201
07 수산물의 조리 및 가공·저장 209
ㆍ출제예상문제 220

〈06〉 밥 조리
01 밥 조리 236

〈07〉 죽 조리
01 죽 조리 239

〈08〉 국·탕 조리
01 국·탕 조리 242

〈09〉 찌개조리
01 찌개조리 247

〈10〉 전·적 조리
01 전·적 조리 249

〈11〉 생채·회 조리
01 생채·회 조리 252

〈12〉 조림·초 조리
01 조림·초 조리 253

〈13〉 구이조리
01 구이조리 255

〈14〉 숙채조리
01 숙채 재료 준비하기 258

〈15〉 볶음조리
01 볶음조리 259

ㆍ출제예상문제 261

저자소개

국가공인 대한민국 조리기능장

《한국음식의 맛》 저자

《조리기능장 한식 실기》 저자

현) 서울종로조리기능장학원 대표

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