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BEAN-CURD
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BEAN-CURD

  • 김지은
  • |
  • 시대인
  • |
  • 2020-03-30 출간
  • |
  • 208페이지
  • |
  • 172 X 240 mm
  • |
  • ISBN 9791125468059
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북스크린영상으로 만나보는 한 권의 책 이야기

출판사서평




BEAN-CURD 1. 두부에 대한 모든 것
찌개에 두부를 넣었는데 보들보들한 것이 아니라 금방 딱딱해지거나, 두부부침을 만들었는데 자꾸 부서져 곤란했던 경험이 다들 있으실 텐데요. 이는 두부의 특성을 제대로 이해하지 못했기 때문에 생긴 실수라고 할 수 있습니다. 음식을 만들 때는 재료를 얼마나 이해했느냐에 따라 완성도가 달라지는데요. 『BEAN-CURD』만 꼼꼼히 읽는다면 더 이상 이런 실수는 없을 것입니다.

INTRO에서는 두부에 대한 기본적인 내용을 담았습니다. 가장 먼저 두부의 기원이나 영양&효능, 종류, 두부와 어울리는 재료 등을 소개합니다. 두부의 기원의 경우 정확한 설이 없기 때문에 몇 가지 가설을 수록해 흥미를 유발하였고, 두부에 부족한 영양성분을 보충할 수 있도록 함께 먹으면 좋은 재료들을 소개했습니다. 또한 각종 육수와 같이 음식을 만들 때 필요한 기본적인 레시피부터 두부요리에 곁들이면 좋은 다양한 소스 레시피를 소개해 음식을 만들기 전 기본기를 충분히 다질 수 있도록 했습니다.

BEAN-CURD 2. 두부로 만드는 한 상
두부는 구입하기도 조리하기도 부담스럽지 않아 다양하게 활용할 수 있는 식재료입니다. 끓이고, 삶고, 볶고, 튀기고, 굽는 등 어떤 방법으로 조리하느냐에 따라 무궁무진한 음식을 만들 수 있는데요. 그중 가장 활용도가 높으면서도 맛있게 먹을 수 있는 레시피 40개를 준비했습니다.

PART 1에서는 따뜻한 집밥에 대해 소개합니다. 집밥은 우리의 일상을 지탱할 수 있게 해주는 힘이자 마음을 따뜻하게 만드는 매력적인 음식이죠. 한국인의 밥상에서 빠질 수 없는 국과 찌개, 다양한 반찬, 한 그릇 음식 등 전형적인 엄마표 밥상을 담았습니다. PART 2에서는 초대음식을 준비했습니다. 가볍게 애피타이저로 먹을 수 있는 연두부샐러드부터 시작해 손님을 초대했을 때 빠질 수 없는 얼린 두부잡채나 둥글게 둘러 앉아 먹을 수 있는 두부전골까지 초대음식의 처음과 끝을 담았습니다. PART 3는 초대음식의 연장선이라고 할 수 있는 홈파티요리입니다. 여기서는 파티의 주인공인 두부스테이크를 비롯해 두부꼬치나 두부카나페 등 핑거푸드를 소개합니다. 마지막으로 PART 4에서는 두부강정과 같은 간식과 순두부 스크램블에그와 같은 브런치를 담았습니다. 이처럼 다양한 종류의 두부요리를 수록해 많은 분들이 두부의 매력에 빠질 수 있도록 구성했습니다.

BEAN-CURD 3. 정확한 레시피로 언제나 건강하고 맛있게
손맛이 없어도, 요리에 소질이 없어도 괜찮습니다. 정확한 레시피가 여기에 있으니 말이죠. 최대한 두부를 돋보이게 하기 위해 조미료를 최소화하여 두부 본연의 맛을 살리고, 정확한 계량으로 누구나 손쉽게 훌륭한 맛을 낼 수 있도록 구성했습니다. 또한 재료부터 완성까지 조리과정을 상세하게 기록한 과정사진은 물론 저자의 특별한 노하우가 담긴 Cook"s tip은 요리의 완성도를 한층 더 높여줍니다.

두부를 가장 맛있게 먹을 수 있는 방법, 두부를 가장 다양하게 활용할 수 있는 방법이 여기에 있습니다. 각 파트에서 한 가지씩만 골라 음식을 만들어도 어느새 근사한 밥상이 뚝딱 완성되는데요. 『BEAN-CURD : 두부로 만드는 40가지 레시피』로 오늘 저녁도 ‘두부’하세요.


목차


프롤로그
INTRO
두부이야기
+ 두부의 기원
+ 두부의 영양&효능
+ 두부의 종류
+ 두부와 어울리는 재료

두부요리의 기본
+ 두부 구입법
+ 두부 보관법
+ 두부 손질법
+ 계량법

두부요리의 비밀레시피
+ 다시마물
+ 멸치다시마육수
+ 홈메이드 두부
+ 홈메이드 마요네즈
+ 두부마요네즈
+ 들깨마요드레싱
+ 오리엔탈드레싱
+ 데리야키소스
+ 마늘고춧가루소스

PART 1. 두부로 만드는 따뜻한 집밥
두부 황태국
두부 목살찌개
바지락 순두부찌개
두부 달걀탕
두부강된장
두부조림
두부장아찌
두부구이&달래장
두부 톳무침
두부김치
두부두루치기
마파두부
두부 크림카레
두부 소보로덮밥
매콤 순두부 가지덮밥

PART 2. 두부로 만드는 초대요리
연두부샐러드
두부 치커리샐러드
아게다시도후
두부초밥
두부 애호박롤
통두부구이
매콤 두부탕수
얼린 두부잡채
두부보쌈
두부전골

PART 3. 두부로 만드는 홈파티요리
두부 데리야키 오븐구이
두부스테이크
순두부 프리타타
포두부 샐러드파스타
두부너겟
두부꼬치
두부 베이컨말이
두부카나페
두부 불고기샌드

PART 4. 두부로 만드는 간식&브런치
두부강정
두부샌드위치
두부고로케
두부김밥
순두부 스크램블에그
포두부브리또
두부 크림치즈 브로콜리샐러드
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